夏天剩菜怎麼保鮮？學好存放之道很有必要

1.蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2.海鮮不值得留

吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。特別是有腸胃疾病的人群，不要食用過夜的海鮮剩飯，以免引起腹瀉。

3.豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

4.純肉製品或燉肉先冷凍

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質穩定的器皿。

5.主食保存時區別對待

饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由於水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。