青蒜是什麼 這些特徵讓你瞭解青蒜

青蒜是什麼呢?我想這個問題曾經難倒過很多的人，其實青蒜就是我們常見的蒜苗，有一股淡淡的辛辣為，那麼大家知道青蒜的好處是什麼嗎?下面小編就為大家介紹一下青蒜的營養價值吧。

青蒜在日常生活中很常見，但是很多人都不能分清楚韭菜和青蒜和草，下面大家就一起來看看青蒜是什麼吧。

青蒜具有辣味的原因

由於青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分。因此它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。除此外，青蒜還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病;對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

青蒜的外形特徵

青蒜是多年生草本，具有強烈蒜臭氣。其鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色於膜質鱗被。而青蒜的椰子扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。

不僅上面的這些外貌特徵，青蒜還有下面的這些特徵，大家一起來看看吧，可要好好分辨青蒜的特徵哦。

青蒜的花莖直立，高約60釐米;佛焰苞有長喙，長7～10釐米傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色，花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽;青蒜的花柄細，長於花;青蒜的花被粉紅色，橢圓狀披針形。

青蒜的功效

1、殺菌

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2、降血脂，預防癌症

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、健脾胃、保護心腦血管

青蒜的功效非常的大，《本草綱目》中有這樣的一條記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成。

綜上所述，青蒜具有殺菌、降血脂、防癌、保護心腦血管等功效。因此媽媽們，可以根據自己的需求，搭配不同的食材，製作出適合自己吃的養生青蒜菜肴哦。

青蒜做法

青蒜回鍋肉

材料

五花肉400g、青蒜250g、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

做法

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3、將肉切成薄片，薑、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

醬燒青蒜豆腐

材料

老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，幹辣椒，薑絲。

做法

1.將豆腐切成2釐米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用。

2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、幹辣椒、薑絲一起炒出香味。

3.放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2為准。

4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃。

5.最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

小訣竅

可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊後，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。

豆瓣青蒜燒豆腐

材料

豆腐一塊 郫縣豆瓣少量 豆瓣醬適量(大豆醬 )可有可無，青蒜2顆大蒜2瓣 薑適量。

做法

1、鍋裡的油燒熱後，放入薑片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入適量的郫縣豆瓣，如果喜歡辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣醬煸香。油稍微多一些。

2、把豆腐放在手上，橫著片開，分成兩層。

3、留一片在手上，然後用刀橫著劃開，豎著劃開。切成豆腐塊，放入油裡。

4、把鍋裡的豆瓣醬，往鍋的邊緣撥一撥，中間放豆腐。

5、不要翻動豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

6、最後把剩餘的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量鹽，適當翻炒均勻。

7、味道均勻就可以盛盤啦!

小訣竅

1、油稍微比平時燒菜要多一些，用郫縣豆瓣(蠶豆醬)和豆瓣醬(黃豆醬)爆香油鍋，再放入豆腐，有很濃郁的醬香味。

2、豆腐放入鍋裡，不要翻動，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，這樣豆腐容易定型，不易碎。

3、青蒜和少量蒜蓉最後再加入，清香開胃。