驚！魚一種吃法竟然會致命

在我們記憶裡食物應該是越新鮮越好，可是事實真的如此嗎?在我們身邊有很多新鮮的食物對人體有危害的，比如所“活魚活吃”這一說法，活魚真的活吃才健康嗎?我想事實並非如此，那麼魚怎麼吃才最有營養呢?魚的營養價值是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下吃魚禁忌吧。

很多人都說魚不能死了吃，確實魚死了很長時間是不能吃，可是剛死的魚就能吃了嗎?營養價值就高了嗎?好像不是那麼一回事，大家一起來看看吧。

活魚活吃並不好

營養學家認為，無論從營養價值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。

魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。

魚體死後僵化，然後自溶。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收。

活魚什麼時候吃最好

活魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。

不僅活魚活吃不健康，蝦蟹也不應活食，當你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官裡。

有人認為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入後還要經過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學家經過多次實驗證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。

人只要攝入囊蚴，它便可以在人體內發育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現各種症狀，嚴重的威脅生命。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產動物的飲食習慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。

同樣常見的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時候，不可把生命健康放置一邊。

魚要怎麼吃才健康

魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼，這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!

的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。

“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹製而成的，其實並非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!

它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!

那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重複利用，這些剩油會被加溫處理，然後重複利用。反復高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了!

再有，就是時下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實並非烤制，而是炸完了燒制而成的。就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康，肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。

而且，魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。

那麼，魚肉的哪些做法比較好?非常有利於我們的健康需要呢?在此我簡單列舉幾例，象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚(非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，只是這種吃法雖然營養損失少，未必到了體內吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會吃了之後會不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。

說到最後，咱們還需要瞭解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆製品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會讓氨基酸更好互補，增加蛋白質的生物利用價值。

單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效!

魚的營養價值

魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

魚肉裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

魚肉有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

營養食譜教大家

糖醋魚

材料

草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克。

做法

1.草魚洗淨，去鱗去內臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味，再將魚片拍上生粉。

2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝幹油;備用。

3.另起鍋裡放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裡熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。

紅燒魚

材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹。

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

小訣竅

1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。

2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

酸菜魚

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃制15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈;而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦!

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢!

結語：以上就是三九養生堂為大家介紹魚的吃法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了魚肉什麼時候吃最好了吧，活魚不一定活吃才最健康，小編為大家介紹幾款魚的做法，希望大家能夠製作出美味的佳餚吧。