怎樣炒空心菜不變色呢

空心菜在人們的餐桌上是非常常見的一種蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一個季節。空心菜的口感好，價格便宜而且還富含大量的鐵，所以空心菜很受人們的喜愛。，但是同時許多人在炒空心菜的時候都會遇到一個問題，空心菜在炒的過程中很容易就變色。接下來我就來分享一下怎樣炒空心菜不變色的小竅門。

方法：

1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。

3、準備一些薑末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。

4、起鍋，加入沙拉油以及沙拉油一半量的麻油，混合後，加入薑末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會兒即可出鍋。

注意事項：

1、空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。

3、炒的時候，以2：1的比例倒入沙拉油和麻油，能使空心菜更香。

通過以上對於怎樣炒空心菜不變色的方法和注意事項的祥細介紹。在炒空心菜時，不妨可以按照上面的方法步驟來進行炒空心菜。另外在洗空心菜時，也應該將老的部份去掉。現在的季節，在冬天也可以培育出空心菜，但對於反季節的空心菜，口感等就沒有正常季節出來的好。