普及烤鴨油危害 關愛身邊人

導語：烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的，我們要學會辨認烤鴨油以及制止出售烤鴨油的不法商販。

之前有報導披露畢節地區部分烤鴨店將致癌的“烤鴨油”售賣給羊肉粉店、燒烤攤，這種繼“潲水油”、“地溝油”之後的垃圾油又登上人們餐桌。國慶假期，記者在貴陽市多家農貿市場暗訪，發現幾乎所有烤鴨店都在或明或暗地出售這種可能致癌的廢棄油。而一些為了降低成本的粉麵點、滷味攤、火鍋店、燒烤攤、小菜館幾乎都是“烤鴨油”的忠實用戶。

廢棄烤鴨油 到底有什麼危害

■危害一：油脂經過高溫加熱，致癌物含量高

加工烤鴨的烤爐溫度很高，而油脂在高溫烹調條件下可能發生兩類變化，產生多環芳烴類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會產生多種致癌物質，其中包括強力致癌的苯並[a]芘類物質。在明火加熱條件下，致癌物質的產生更為嚴重。如新疆烤羊肉串、朝鮮烤肉等食品都存在著苯並[a]芘污染的問題，熏魚、熏肉溫度超過300℃時也會產生大量致癌物質，它們是胃癌發病的重要誘因。而烤鴨油大多是在高溫烘烤的情況下通過鴨子的皮膚滲出，這種油脂相比鴨肉中的油脂，加熱的溫度會更高，也更容易產生致癌物。

■危害二：回收的烤鴨油更容易酸敗，危害健康

在生活中，我們一定都見過久放的食用油，會產生難聞的哈喇味，這便是油脂變質的表現，專業名稱為“油脂酸敗”，它不僅可以導致油脂的風味變得不好，而且會使脂肪酸本身發生化學變化，產生一些不利於健康的物質。

在這起烤鴨油事件中，可怕的是烤鴨油本身嗎?我看不是，最可怕的是市民面對烤鴨油的知識缺位。

本著無罪推定的原則，我可以這麼假設，賣烤鴨油的老闆也許本來並不知道鴨油能致癌，他只是本能地想盡一切辦法榨取鴨子身上的一切剩餘價值。而那些向烤鴨店老闆進貨的小商小販們也可能是無辜的，烤鴨油價格低廉，他不去進貨才怪呢?同樣，這間烤鴨店的烤鴨油生意興旺了七八年，我們也不能就此責怪周邊鄰居的覺悟太低不去舉報，他們中的絕大多數人同樣也不知道烤鴨油的危害。

這是多麼可怕的現象啊，面對事關人身安全的有害烤鴨油，我們的社會竟然幾乎不設防。因此，我們必須反思，在食品安全問題上，我們的工作到位了嗎?對付感冒最好的方法就是增強自身的免疫力，解決食品安全問題最好的辦法同樣也要增強市民的免疫力，被動的事後查處當然要，可主動的事前宣傳才是治本之道。

相關法規

1、根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位

烤鴨油和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。

2、《關於嚴禁在食品生產加工中使用回收食品作為生產原料等有關問題的通知》。《通知》要求食品生產加工企業應當建立回收食品登記、銷毀制度：記錄應當包括回收食品的產品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨數量、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數量、銷毀時間、負責人員等內容;銷毀食品時應當有兩人以上在場並簽字。如發現企業使用回收食品作為原材料生產加工食品的，依法給予行政處罰;造成嚴重後果的，移送有關部門，依法追究刑事責任。

如何鑒別“烤鴨油”

1、大家購買食用油時務必通過正規商家途徑、認准常用安全品牌。“鴨子油”的民間判別方法：顏色比合 格油淡一點，稍有異味，下鍋時油“劈叭”爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那麼，注意，您使用的很可能是再次利用油。

2、有廚師透露，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“烤鴨油”。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊“鴨子油”不法商販!