白蘿蔔的醃制方法 它的防癌抗癌效果棒

白蘿蔔鹹菜是一年四季都離不開的美味配菜，吃麵條，吃米飯，吃饅頭都可以用到它。雖然白蘿蔔的醃制方法相信很多家庭都會做，但自製出來的味道還可以更加好吃。想知道白蘿蔔的做法大全以及白蘿蔔怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。

家家戶戶經常會在白蘿蔔大量上市的時候買來做自製白蘿蔔鹹菜，這樣既省錢，又可以按照自己的口味隨意調配味道。

方法一

材料

白蘿蔔，鹽，大罐子。

做法

1、先把買來的把蘿蔔洗淨，瀝幹水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦!

2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。

3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。

4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。

方法二

材料

白蘿蔔，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，麵粉，蝦米，鹽。

做法

1)大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2。

2)蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3)把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。

4)2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝幹水分。

5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

6)晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7)和蘿蔔塊兒攪和在一起。

8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。2，3天后就可以吃啦。

方法三

主料

白蘿蔔三斤(多一些也可以)、青辣椒適量、薑、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

做法

1、自家種的白蘿蔔，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿蔔，洗乾淨後，晾乾水分，等著備用。

2、水分晾乾後，把白蘿蔔切成段，倒入鹽，把黃瓜刹出水分，這樣做出來更加的好處哦。

3、當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這裡用的家裡水桶。

4、刹出水分，這樣就好了，(一般白蘿蔔刹水需要半天以上，待白蘿蔔醃不出水為止)。　

5、現在把油、八角，花椒，薑絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裡油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。

6、這是再把老抽、醬油、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!(這裡我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。

7、辣椒洗淨去子，(當然了，你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控幹水分，留著備用。

8、再把蒜，薑洗淨晾乾水分，把薑切條，(這裡你可以八蒜切開，薑也可以切片，根據自己的喜好)。

9、待白蘿蔔控幹水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。

10、再把蒜、薑、白糖、料酒都適量(這裡放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好)。

11、製作完成，我這裡白蘿蔔切段比較細，入味快，醃制一晚就可以吃了。

方法四

材料

白蘿蔔1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、薑10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。

做法

1、白蘿蔔大約三斤，切好後灑鹽一層白蘿蔔一層，不用太多的鹽，醃制一夜。

2、把灑了鹽的白蘿蔔的水全部倒出，把白蘿蔔裡的水倒出去。

3、用重物壓白蘿蔔，將白蘿蔔裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。

4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。

5、依自己口味，準備薑、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。

6、殺過水的白蘿蔔放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿蔔、薑、蒜、辣椒、拌勻。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。

8、趁熱澆在白蘿蔔上，也可以涼油放，都可以，醃制幾小時後食用，味道更好。

白蘿蔔的功效

1、防癌抗癌

蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰

蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。

3、健身防病

白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒

除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

結語：以上就是三九養生堂為您介紹的白蘿蔔的醃制方法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃白蘿蔔鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的白蘿蔔的做法大全以及白蘿蔔怎麼做好吃，快去動手試一試吧。