吃對這種蛋勝似天然補腦丸
如今社會發展這麼迅速，很多的學生和上班族都會因為用腦過度而眼花、理解力和記憶力下降，甚至反應遲鈍，從而影響學習和工作效率，這個時候不妨吃一吃鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的營養價值很高，那你知道鵪鶉蛋的功效和作用嗎？知道鵪鶉蛋的副作用嗎？現在我們就來看一下吧。
鵪鶉蛋與其他的蛋類相比，富含非常豐富的腦磷脂和卵磷脂，有著很好的健腦補腦的作用。
鵪鶉蛋補腦效果驚人
營養專家就指出，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水準高的人，在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。
吃鵪鶉蛋還可保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
鵪鶉蛋比雞蛋膽固醇低
經過研究資料調查顯示，每一百克的鵪鶉蛋膽固醇含量是515毫克，而雞蛋的則為585毫克，因此也有很多人會因為膽固醇比雞蛋低而忽視鵪鶉蛋。
其實，鵪鶉蛋蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
五味子滾鵪鶉蛋治療哮喘
中藥黃芪五味子滾鵪鶉蛋湯有斂肺、滋腎、生津的功效，對提高哮喘患者的機體免疫功能，增強抗病能力有一定的療效。作為冬日的預防可連服10日。
材料
黃芪15克、五味子6克(中藥店均有售)，鵪鶉蛋5個。
烹製
用中藥材對鵪鶉蛋進行泡制，並放進專門的瓦煲內，加入450毫升清水烹製。
武火滾沸後改文火滾約10分鐘，去藥渣，打入鵪鶉蛋，滾至熟，可下少許食鹽或冰糖作調味亦可不下。為1人用，作冬日預防可連服10日。
鵪鶉蛋的副作用
雖然鵪鶉蛋營養價值很高，但是不能多吃，鵪鶉蛋黃的膽固醇含量高，不利於心腦血管，所以尤其是老年人不能多吃。
鵪鶉蛋的做法
五香鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量。
做法
1.準備的材料。
2.用清水煮一下蛋(如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感)。
3.將煮熟的蛋，捏出裂痕(因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了)。
4.放入清水，然後將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下。
5.中途在燒的過程中一定要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。
小訣竅
用小火燉，這樣能讓味道很好的跑進蛋中，吃起來更香、更有味!
紅燒鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋400克，薑三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。
2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。
3.炒好的糖色應該是紅褐色的。
4.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。
5.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。
6.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
7.十分鐘後加入鹽調味兒.轉至大火燒收汁即可出鍋.小訣竅炒糖的時候一定要小火.倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉圈滑動。
茄汁鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽。
做法
1.將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。
2.鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。
小提示
煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。小訣竅小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。
芙蓉鵪鶉蛋羹
材料
主料
鵪鶉蛋200克，雞蛋150克，雞胸脯肉150克。
輔料
火腿10克。
調料
味精1克，鹽3克，料酒15克，玉米澱粉10克，豬油40克。
做法
1.將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中。
2.將雞蛋打破，只取蛋清。
3.澱粉放入碗內加水調製成濕澱粉待用。
4.雞脯肉去筋後拍打成肉蓉放入碗中。
5.將料酒、精鹽、濕澱粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升攪拌均勻，調成雞蓉。
6.炒鍋置火上，注入雞湯500克，放進鵪鶉蛋、加精鹽、味精燒開。
7.用濕澱粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻。
8.待雞蓉變稠時放進豬油，即可食用。
小訣竅
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉，而且雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的關於鵪鶉蛋的營養價值以及鵪鶉蛋的功效和作用，如文中介紹的那樣，鵪鶉蛋確實是一個健腦補腦的好東西，但是所有東西都是有倆面性的，鵪鶉蛋的副作用也是有的，所以不逃貪吃哦。