吃素也會高膽固醇？血脂的真相在這裡

我們經常可以看到周圍的人，不管血脂高不高，都一概吃雞蛋不吃蛋黃，或者乾脆就不吃雞蛋了。美名其曰：防患於未然。其實真的是一點兒膽固醇都不能攝入了麼？那為什麼純吃素食的人膽固醇還是會高呢？飲食健康的真相在這裡！

高膽固醇血症，作為高血脂的一種表現，常常被人們和心腦血管疾病聯繫在一起。而人體的膽固醇高，就會使低密度脂蛋白高，這就非常容易使動脈硬化，導致代謝綜合症，中風、腦血管、心血管意外死亡。

所以經常能聽到周圍的人說，要少吃膽固醇高的食物。而且治療高血脂的飲食原則中也明確說明了，每天膽固醇的攝入量要限制在200-300mg之間。於是雞蛋以300mg的膽固醇含量位列高血脂患者的飲食禁區裡，久久不能翻身。

1.高膽固醇食物真有那麼可怕嗎？

其實人體內的血脂水準與人群的生活方式和飲食習慣有很大關係，但是也受到性別、年齡等諸多因素的影響。

而膽固醇的吸收和利用更是和很多因素有關。例如進食高脂肪飲食，那麼就會促進膽固醇的吸收，而高纖維膳食則會阻礙膽固醇的吸收。

所以，身體健康的人群與其過於關注食物中的膽固醇含量，還不如花費一些心思，來合理搭配一下自己的飲食結構。

2.能不能完全不吃膽固醇？

另外，膽固醇是人體合成維生素D3和膽汁酸的原料。維生素D3缺乏時，會導致成人出現骨質軟化症，兒童會得佝僂病。

膽汁酸缺乏時會引起脂溶性維生素缺乏。同時，膽固醇也是性激素的組成部分，並且能夠轉變為各種激素，參與人體生理功能。所以我們人體不能完全不要膽固醇。

3.膽固醇僅存在於動物性食物中？

膽固醇只是存在於動物性食物當中，植物性食物當中也有固醇，它是植物固醇。另外，其實豬肉中，我們眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會到10-20%，用白水煮瘦肉的話，上面就漂出來油，現在在全球的科學界都提出要限制紅肉。

4.每天吃紅肉的量應該控制在多少？

所有的肉，我們不僅僅是紅肉了，雞肉、鴨肉、魚肉叫白肉，所有的肉每個人自己伸出手來，食指和中指併攏，就兩指這麼多，熟的，因為生的會比這個體積稍微大出來20-30%吧。

5.哪些食物富含膽固醇？

含膽固醇高的食物，雞蛋是比較高的，通常來講，無鱗的魚油脂比較高一些，那麼，魷魚是比較高的，還有魚子、蟹黃都比較高。當然，其實含量最高的是動物腦，還有動物內臟：肚子，牛百葉，豬腎，腰子，肥腸等含量也高。雖然肝臟中也比較高，只不過動物肝臟其他的營養成分對人體太好了。因此，動物肝臟我們是限制。但是像一些牛百葉、紅燒肥腸、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的。

6.攝入飽和脂肪酸增加也會升高膽固醇

人體總的膽固醇1/3是食物來源的，2/3(60-70%)是人體自身合成的。除了直接攝入的膽固醇外，攝入過多飽和脂肪酸也會刺激人體自身合成膽固醇增加。很多人不忌肉，即使不吃蛋黃也是瞎忙活。所以，使人體總的膽固醇升高，不要只盯著哪些食物中的膽固醇高。

7.怎麼吃能減少膽固醇攝入？

有四個部分有利於膽固醇的代謝：1、植物固醇；2、膳食纖維；3、磷脂。磷脂在蛋黃中比較多，在大豆當中比較多；4、不飽和脂肪酸。這四部分當中，脂肪酸會使人體的能量增加，儘管說它對人體的調節是有利的，但是它本身會使人體的能量增加，而植物固醇、膳食纖維、磷脂不會使人體的能量增加。植物固醇能限制膽固醇的吸收，膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外，因此食物當中一定要有一定配比的植物性食物。

8.吃蛋黃利大於弊

蛋黃雖然含膽固醇，但是它的磷脂含量也很高。它能夠使膽固醇乳化，乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇，小的膽固醇容易漂浮在血液當中，並且易穿過血管壁進入組織細胞行使它的正常功能，大的就容易沉。蛋黃裡面營養素非常豐富，嚴格地說，相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比，寧可選擇蛋黃。

9.為什麼吃素食膽固醇依然高？

人體中的膽固醇有40%來源於食物，稱為外源膽固醇，另一部分是由體內各組織細胞自行合成，稱為內源膽固醇。外源性膽固醇只存在於動物性食品中，含量高的有動物腦、肝、腎、蛋黃、蟹黃、魚子等。

但是當我們嚴格控制膳食中的膽固醇時，內源性膽固醇的合成就會增加，而外源性膽固醇攝入增加時，體內的膽固醇合成就會減少。所以這也是為什麼有些吃素的人群，膽固醇依然會增高的原因。

碳水化合物吃多了也一樣會刺激人體膽固醇增加，尤其是飽和脂肪酸存在的時候。很多人說我不吃肉，但是很多加工食品當中含有大量的反式脂肪酸，它也會刺激人體的膽固醇合成增多。所以，不能單一地講忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一個整體的平衡。

10.各類食物每天吃多少才健康？

牛奶現在每天建議是300克。植物油一天建議是25-30克。

影響膽固醇正常代謝的有四種因素：植物固醇、膳食纖維、磷脂、不飽和脂肪酸。恰好這四種食物在一種天然的食物當中全包含——大豆製品。每天吃的大豆製品應該是做成的豆腐200克，相當於折成生的大豆40克，根據每個人的身體情況、體重、工作強度30-50克。

如果血脂異常的話，肉也減了，牛奶也要減了，選擇低脂奶，雞蛋也不能每天一個，這個時候大豆製品的攝入可以翻倍。

每天吃點堅果。最近研究顯示，每天一份堅果，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇分別降低4.7mg/dl和4.8mg/dl，甘油三酯降低2.2mg/dl，每天超過60g效果更明顯。但未降低血壓。

另外，包括一些粗糧、蔬菜水果，蔬菜當中包括食用菌、海藻類的，都應該注意，每天應該多樣化地攝入。