小編教你幾種刀法 讓你輕鬆做好菜

在日常的健康飲食烹飪中，刀法的好壞會直接影響到菜品的味道和美觀，刀法是否精湛也是廚師烹飪技巧的衡量標準之一。因此，擁有熟練的刀法是我們每日烹調的必備技能。下面，我們就來為您詳細解讀烹飪中常用的三種刀法，讓您輕鬆的做出各種美味造型。

烹飪中常用的三種刀法：
直切法：
因廚刀在落下的同時，並不需要前後移動，甚至多數時候只能上下直來直去地切而得名。適用於質地較為酥嫩或者脆性的原料切片、切絲、切塊、切丁，常見的切豆腐、切魷魚片即用此種刀法。
片切法：
適用於質地較為堅韌柔軟，同時需要切出的薄片面積較大的原料，常見的切生肉片、生魚片即用此種刀法。此種刀法需較高的技巧：刀身橫放，刀鋒相對水平線向下呈一個很小的角度，橫向略為切入原料後再採用鋸切法拉動，切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。在用刀的過程中用力必須非常均勻，應用另一隻手的掌心將原料壓住固定，由於原料受壓後會更緻密一些，切起來也會更加順暢。適用於質地較為柔軟的原料切片，常見的片生魚片即用此種刀法。
削刀法：
適用於質地較為結實、韌性小，外形不適宜在砧板上切配的原料，同時對切出的薄片形狀要求並不嚴格，常見的刀削麵、削蘿蔔片即用此種刀法。高水準的削片必須做到：原料軸線向下約45度，刀鋒相對原料軸線傾斜出很小的角度，橫向略微切入原料後採用直切法，切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。在用刀的過程中用力必須非常均勻，另一隻手應當握緊原料，同時可以相對刀鋒方向反向運動。
以上就是我們為您所介紹的烹飪中常用的三種刀法，這三種刀法是我們在每日烹調中最為常用的，也是最實用的方法。此外，還有一種刀法叫做切片鋸切法，因廚刀在落下的同時，來回拉動，類似鋸東西而得名，此刀法適用於質地較為堅韌柔軟的原料切片，常見的切熟瘦肉片、切面包棒等。希望以上我們給您介紹的幾種刀法，能夠對您的日常烹調起到幫助。