專家提醒：水果打蠟 催熟 也無妨？

近日，有媒體報導新發地冬棗被用糖精泡熟，面對秋季上市的種種新鮮水果，人們再次猶豫著如何下口。事實上，另一種添加劑果蠟一直是水果的親密夥伴。專家告訴我們，給水果打蠟是國家、國際上允許的采後處理的保鮮方法，有成熟的工藝流程和法規。但由於目前我國沒有專門標準對水果蠟的使用和品種進行規範，這些不溶于水的蠟，如果是劣質蠟或者工業蠟，會是身體健康的潛在威脅。

水果打蠟後“賣相”好很多

拿起一個紅得發亮的紅蛇果，用指甲輕輕在果皮上來回刮幾下，如果水果表面會被刮出一些白色粉末狀固體，這就是一個被“美容”過的水果。“蘋果在樹上採收時，表面有一層白色的‘果粉’，所以表面並不光潔，也不漂亮。一定要經過人工處理之後才顯得光潔，特別是表面打蠟之後，賣相會好很多。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅(微博)在微博上說，素面“蘋果”往往會被消費者嫌棄。

水果采後處理廣泛應用

但這並不表示給水果美容不好。“給水果在果面上塗一層保護膜是現代果品行銷中的一項重要措施，尤其是優級果品，在國家上是被廣泛應用的。”中國農業大學食品學院院長、博士生導師羅雲波強調說，水果的采後處理是專門的一門學科，人們不能想當然以為水果通過添加某些化學成分來催熟、美化外觀就認為“水果有毒”，也要考慮如果不重視水果的采後商品化處理，大部分水果以原始狀態上市的話，果蔬會損失嚴重。

■ “美容”疑雲

果蠟

國家規定使用無毒食用蠟

“在清洗、防腐、滅蟲和打蠟這一環節，我們會用到浸泡、噴灑、薰蒸、包果紙的藥劑處理方式防腐，會用薰蒸劑處理、低溫處理、高溫處理、輻射處理、降氧處理等多種方式滅蟲，打蠟要用符合國家標準的食用蠟，它不僅可以改善水果外觀，減少水分流失，保持新鮮度，抑制植物的采後呼吸作用，延緩後熟和減少養分消耗，還能抑制微生物入侵，減少腐爛和病害，而且對人體無害。催熟也有助於水果到了運輸地才成熟，減少運輸過程中的腐壞損失。這些過程都有可能用到化學添加劑。”中國農業大學食品學院教授、博士生導師、果蔬貯運教研室主任馮雙慶說。