補氣藥膳食療集錦

藥膳1

五彩野兔絲

去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，火腿、熟雞蛋皮、蔥段、雞蛋清、豆粉、調料各適量。將野兔肉去筋膜，切成火柴杆狀的絲，漂盡血水，瀝幹後放碗裡，加鹽、料酒拌勻，再加蛋清、豆粉上漿;水發冬筍、熟香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲，生薑切末;取碗，放鹽、味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用;炒鍋熱後下豬油，待四成熱時、下入漿好的兔肉絲，劃散後撈出瀝油;原鍋留油少許，下薑末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兌好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撤胡椒粉，起鍋裝盤。佐餐或單食。可護肝降脂。用作中老年人日常營養食品，並可用於冠心病、高血壓、肝臟病。

藥膳2

太子參燒羊肉

熟羊肋條肉350克，太子參75克，水發香菇、玉蘭片各25克，雞蛋1個，調料適量。太子參水煎取濃縮汁5毫升備用;羊肉切成薄片;雞蛋、澱粉加糖色少許攪成糊，放入肉調勻;香菇、玉蘭片皆切成坡刀片，同蔥薑絲放在一起，將鍋中油燒至五成熱時下鍋，炸成紅黃色，出鍋潷油;鍋內留底油50克，入花椒10余個炸黃撈出，隨將蔥、薑、香菇、玉蘭下鍋煸炒，加入清湯400毫升及醬油、精鹽、味精、料酒各適量，再將羊肉及太子參濃縮汁放入，燒至汁濃菜爛時，出鍋盛盤。功能溫中補虛，益氣生津。適用於肺虛咳嗽，脾虛食少，虛勞瘦弱，精神疲乏，心悸自汗，產後虛冷，及年老氣虛體弱等症。

藥膳3

牛肚補胃湯

牛肚1000克，鮮荷葉2張，茴香、桂皮、生薑、胡椒、黃酒、鹽各適最。牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鐘，取出切小塊後複入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、薑、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。功能補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等症。

藥膳4

牛肚苡米湯

牛肚I個，苡仁120克。牛肚用開水澆後，刮去表面黑膜，加水煮至八成熟時，再入苡仁，煮至薏米熟湯成、撈出牛肚切片，飲湯食肚。功能補中益氣，除濕醒脾。適用於脾虛食少，口淡乏味，體倦無力，大便溏薄等症。

藥膳5

牛肚枳殼砂仁湯

牛肚250克，炒枳殼10一12克，砂仁2克。幾味加水共煮，肚熟飲湯食肚。功能補氣健申，消痞除滿。適用於脾胃虛弱，食後脘腹脹滿，及胃下垂等症。