健康食譜

補氣藥膳食療集錦

藥膳1

五彩野兔絲

去骨野兔肉250克,冬筍50克,香菇25克,火腿、熟雞蛋皮、蔥段、雞蛋清、豆粉、調料各適量。將野兔肉去筋膜,切成火柴杆狀的絲,漂盡血水,瀝幹後放碗裡,加鹽、料酒拌勻,再加蛋清、豆粉上漿;水發冬筍、熟香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲,生薑切末;取碗,放鹽、味精、鮮湯、濕豆粉兌成汁待用;炒鍋熱後下豬油,待四成熱時、下入漿好的兔肉絲,劃散後撈出瀝油;原鍋留油少許,下薑末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下,下入兔肉絲和兌好的汁,顛翻均勻,淋芝麻油,撤胡椒粉,起鍋裝盤。佐餐或單食。可護肝降脂。用作中老年人日常營養食品,並可用於冠心病、高血壓、肝臟病。

藥膳2

太子參燒羊肉

熟羊肋條肉350克,太子參75克,水發香菇、玉蘭片各25克,雞蛋1個,調料適量。太子參水煎取濃縮汁5毫升備用;羊肉切成薄片;雞蛋、澱粉加糖色少許攪成糊,放入肉調勻;香菇、玉蘭片皆切成坡刀片,同蔥薑絲放在一起,將鍋中油燒至五成熱時下鍋,炸成紅黃色,出鍋潷油;鍋內留底油50克,入花椒10余個炸黃撈出,隨將蔥、薑、香菇、玉蘭下鍋煸炒,加入清湯400毫升及醬油、精鹽、味精、料酒各適量,再將羊肉及太子參濃縮汁放入,燒至汁濃菜爛時,出鍋盛盤。功能溫中補虛,益氣生津。適用於肺虛咳嗽,脾虛食少,虛勞瘦弱,精神疲乏,心悸自汗,產後虛冷,及年老氣虛體弱等症。

藥膳3

牛肚補胃湯

牛肚1000克,鮮荷葉2張,茴香、桂皮、生薑、胡椒、黃酒、鹽各適最。牛肚先洗-一次,後用鹽、醋半碗,反復擦洗,再用冷水反復洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸後中火燭30分鐘,取出切小塊後複入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時,加鹽、薑、胡椒粉少許,繼續煨2~3小時,直至肚爛。每次飲湯1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。功能補中益氣,健脾消食。適用於胃下垂,脘腹悶脹,食欲不振等症。

藥膳4

牛肚苡米湯

牛肚I個,苡仁120克。牛肚用開水澆後,刮去表面黑膜,加水煮至八成熟時,再入苡仁,煮至薏米熟湯成、撈出牛肚切片,飲湯食肚。功能補中益氣,除濕醒脾。適用於脾虛食少,口淡乏味,體倦無力,大便溏薄等症。

藥膳5

牛肚枳殼砂仁湯

牛肚250克,炒枳殼10一12克,砂仁2克。幾味加水共煮,肚熟飲湯食肚。功能補氣健申,消痞除滿。適用於脾胃虛弱,食後脘腹脹滿,及胃下垂等症。