微波爐加熱食物儘量一次搞定

電視臺曝光了一次性筷子、地溝油混入餐飲場所後，讓不少擔心衛生問題的都市白領，又開始了自己帶午餐、餐具的生活。甚至一些企業還專門配備了微波爐和冰箱，幫助員工解決午餐問題。可是，一些自帶午餐的員工發現，用微波爐加熱飯食，加熱時間非常不好控制。時間長了，食物變得乾澀難吃;時間短了，又成了沒熱透的“夾生飯菜”，外面一層是熱的，中間還是涼的。使用微波爐加熱飯食，該如何掌握好時間呢?昨日，記者採訪了一些營養專家，他們認為，用微波爐加熱飯食，寧可一次加熱時間長，也不要追加二次加熱。

不要將食物加熱至半熟後再用微波爐加熱。因為半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。專家也認為，特別是現在氣溫逐漸升高，食物加熱的主要目的已經從冬季的提高食物溫度轉換為殺滅細菌，因此，更應該一次高溫殺滅細菌。另外，從營養損失來看，食物經反復加熱比一次加熱到位更不利於食物營養保存，也更容易生成有害人體的物質。

當然，微波爐的加熱時間要視材料及用量而定。此外，微波爐加熱時間還和食物新鮮程度、含水量有關。由於各種食物加熱時間不一，一般來說，牛奶的加熱時間為半分鐘左右，肉類的加熱時間應在3 5分鐘，而蔬菜類食物儘量不要加熱。如果必須加熱不要超過3分鐘。“在不能肯定食物所需加熱時間時，天氣轉暖後，食物加熱應以較長的時間為宜，避免滋生的細菌危害人體。”另外，營養專家提醒，在使用微波爐時，應按照不同微波爐的具體情況和食物的種類和烹飪要求，設定加熱時間。使用前，仔細閱讀說明書，加以瞭解。