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水澱粉勾芡的簡介

我們在做菜的時候會放許多的調料,各種不同的調料匯合在一起形成了千奇百味的菜肴,而方佐料是很講究的,什麼時候放,方多少都是有特別的規定,否則做出來的才就不好吃了。有一種東西叫水澱粉勾芡,這是在做菜的時候常常用到的,但是許多人都不太瞭解,下面就為大家介紹一下吧。

通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量),澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可,

澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裡,可以使鍋裡的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了,炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好,肉類在澱粉水溶液裡泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。

湯燒好後加調好的澱粉,飯店一般用生粉,起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,湯太稀是澱粉少了,再調些濕澱粉直到湯稀稠剛好,必須湯要燒開,倒入澱粉要及時攪勻。否則澱粉成團了。

用前把水和澱粉充分搖勻(注意:澱粉是不易溶于水的,水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱,所以用前必須搖勻),均勻倒在待出鍋的菜肴上,簡單翻炒幾下,待湯汁已基本凝結,能附著在菜上,表示芡已勾好,熄火,出鍋。

水澱粉勾芡是一種非常好的湯汁,它是用澱粉加水製作的,在菜肴快要出鍋的時候淋上去能夠將菜肴的味道提升起來,還能將菜肴的湯汁變得濃稠,味道更加緊密。所以,在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。