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什麼是均衡營養合理搭配呢

社會裡有營養師,主要是針對飲食進行調查,發現營養的價值,從而搭配出合理的食物配方,使我們吃的食物能均衡營養,全理搭配起來。這樣身體吸收的營養會更豐富,也能滿足不同年齡段人群的營養需要。那麼什麼是均衡營養合理搭配呢?其實就是我們所食用的食物進行合理的分配,讓營養更加合理一些。

從營養學角度來看,還是應該將這四大特點結合,合理搭配,可能會更符合人們對各種營養的需求,對中老年人來說,合理搭配顯得更重要。

粗細搭配

科學研究表明,不同種類的糧食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理價值。糧食在經過加工後,往往會損失一些營養素,特別是膳食纖維、維生素和無機鹽,而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例,它的膳食纖維只有標準粉的1/3,而維生素B1只有標準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此,老年人在主食選擇上,應注意粗細搭配。至於什麼樣的比例最好,由於個體差異,還是因人而異為佳。不過,多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍~10倍,B族維生素則要高出幾十倍,這對於增強食欲,防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”(大米和小米)、“金銀卷(麵粉和玉米麵)”都是典型的粗細搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多,應與植物油搭配,尤應以植物油為主(植物油與動物油比例為1∶2)。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇,後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報導,膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如,老年人容易缺鈣,不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調,前者含有較多的維生素D,後者含有豐富的鈣,將兩者合用,可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐,味道鮮美又不油膩,尤其適合老年人;而黃豆燒排骨,其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如,人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配,如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等,由肉類提供蛋白質和脂肪,由蔬菜提供維生素和無機鹽,不但營養素搭配合理,而且色澤誘人,香氣四溢,更使人食欲頓增。

酸堿搭配

我國勞動人民在與自然界的長期鬥爭中,留下了很豐富的飲食文化,有待于用現代科學理論和技術去發掘、提高。比如,南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖,能促進蛋白質吸收和利用,它又含有比較豐富的完全蛋白質,屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及維生素B12和維生素C,屬鹼性食物。這一酸一堿,加之兩者所含營養素的互補,對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上,我國人民長期以來所形成的烹調習慣,有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。總的看來,動物性食物屬酸性,而綠葉菜等植物性食物屬鹼性,這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的,也是葷素搭配的優點所在。因此,一些西方的科學家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調方式。

葷素食物,前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分,如維生素B12等,常吃素者易患貧血、結核病。素食,含纖維素多,抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收,含脂肪過少。常吃素,危害兒童發育(特別是腦發育),導致少女月經初潮延遲或閉經。也可禍及老人,引起膽固醇水準過低而遭受感染與癌症的侵襲。

葷食也不可過量,高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風等的因果關係早有定論。葷素平衡,以脂肪在每日三餐熱量中占25%~30%為宜。

什麼是均衡營養合理搭配呢?上面文章的內容已經準確的對此問題做出了解答,現在知道均衡營養合理搭配的方式,很多人吃東西都沒有注意搭配,對吃食都講究自己喜歡即可,而有些人的飲食搭配則是非常亂的,在飲食上並未重視合理、均衡營養,從而造成所食的食物未對身體產生好處。