​怎樣榨汁減少營養損失

在日常生活中，經常看到廣大消費者買水果回家榨汁。如果榨汁和吃水果比起來，那榨果蔬汁就比較受消費者的歡迎了。當朋友們買了榨汁機之後，都有一種相同的疑惑：把水果類食物榨汁會損失其營養素嗎？平時要怎麼榨才是最佳的方法呢？如果榨完之後可以存放多長時間呢？榨汁榨完後，會剩下一些渣子，那些渣子到底能不能吃？下面就讓我們來瞭解一下。

●榨汁是否損失營養素？

那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。據試驗表明，黃瓜在打汁後，和打汁前相比，維生素 C的破壞率高達80%。

●怎樣榨汁可以減少營養損失？

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。至於吃完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。

●榨汁之後能放多久？

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏過程中，口味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

●榨汁後的渣子是否要吃？

打算把渣子吃掉？顯而易見，口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對於那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。

相對而言，平時日常生活中，如果吃蔬菜水果，並不贊成要把這些蔬菜水果都榨成汁。其實，“榨汁才健康”這種說法是錯誤的。其實，新鮮的榨汁本身並沒有改善它的營養價值。如果大家因為有了榨汁機，就認為沒有吃到完整的蔬菜水果，不必每一餐都食用很多蔬菜和水果，那就是大錯特錯了。希望對大家都有所幫助。