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水煮魚的家常做法介紹

水煮魚是我們生活中很多人都喜歡的一道美食,它作為家常菜也是不錯的選擇,而且它的味道麻辣爽口,而且又不失魚肉的鮮嫩,搭上其他一些配菜會是整道菜的營養變得更加豐富,也能夠滿足很多人對食物的需求,但是水煮魚的做法是怎樣的呢,我們在家裡能否把它做的和飯店一樣美味呢,下面一起瞭解一下水煮魚的家常做法。

水煮魚的家常做法

做法一

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料:幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃制) ;

2.燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4.另取一乾淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻;

6.將一小碗沙拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

7.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

8.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

9.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;

10.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

11.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時;

2.將姜切成大塊,蒜瓣拍散;

水煮魚

水煮魚

3.將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒;

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面後關火,此時魚片細嫩;

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

做法四

菜譜原料:

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法:

1.魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片;

2.鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯;

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏,使其更入味;

4.煮上一鍋水,開後將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟;

5.將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡,再準備下步工作;

6.在鍋裡倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。

做法五

材料如下:

原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法:

步驟1.魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃制10分鐘;

步驟2.豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部;

步驟3.油鍋燒熱,放入薑蒜爆香,放入花椒、幹辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;

步驟4.加入醃制好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味,盛出。鋪上香菜小蔥;

步驟5.鍋裡再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。

上面是對水煮魚的家常做法介紹,通過介紹我們知道水煮魚的做法並不是特別的難,只要我們能夠按照它的製作過程進行操作,在家裡也可以做出美味的水煮魚,喜歡吃魚的朋友不妨按照上面的方法進行製作試一試。