水煮魚的家常做法介紹

水煮魚是我們生活中很多人都喜歡的一道美食，它作為家常菜也是不錯的選擇，而且它的味道麻辣爽口，而且又不失魚肉的鮮嫩，搭上其他一些配菜會是整道菜的營養變得更加豐富，也能夠滿足很多人對食物的需求，但是水煮魚的做法是怎樣的呢，我們在家裡能否把它做的和飯店一樣美味呢，下面一起瞭解一下水煮魚的家常做法。

水煮魚的家常做法

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；

6.將一小碗沙拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

12.盆中放著已焯好的黃豆芽；

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

水煮魚

水煮魚

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

。

做法四

菜譜原料：

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；

2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；

5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作；

6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

做法五

材料如下：

原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法：

步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃制10分鐘；

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

步驟3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

步驟4.加入醃制好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

上面是對水煮魚的家常做法介紹，通過介紹我們知道水煮魚的做法並不是特別的難，只要我們能夠按照它的製作過程進行操作，在家裡也可以做出美味的水煮魚，喜歡吃魚的朋友不妨按照上面的方法進行製作試一試。