夏季常喝苦瓜湯—清熱祛暑（附做法）

苦瓜，當然就是苦味的食物了，按照夏季清心要用“苦”的原則，我們夏季要多吃苦瓜，將身體的火熱排出體外，這裡推薦一款苦瓜的做法，苦瓜皮蛋鯽魚湯，下麵是苦瓜的纖細做法：

3~4人份

苦瓜的做法：

1. 苦瓜洗淨切開，挖去瓤和籽，切塊;

2. 皮蛋洗淨去殼，切塊;

3. 洗淨宰好的鯽魚，刮淨腹內黑膜，瀝幹水分;

4. 熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚兩面煎至微黃，倒入6碗水和薑片煮沸，轉中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，下鹽調味即可品嘗。

功效：

清熱解暑、明目解毒、健脾利水。

●美食科學堂

苦瓜

俗語說“夏日吃苦心自清”，中醫亦認為苦味對調整人體陰陽平衡的作用顯著。現代科學研究則證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質 等，具有消暑、退熱、除煩、提神、健胃等功用。那最廣為人知和接受的食物應該要算苦瓜了，廣東人亦稱之為涼瓜，應是覺得苦字不好聽，取其性寒消暑解毒之 意。

廣東是盛產苦瓜之地，因此廣東人也很會和愛吃苦瓜，簡單的是生炒，就那麼用油炒，有時蒜頭也省下，或者會放點豆豉，豆豉鹹和苦瓜的 苦出奇的搭。複雜點的加黃豆一起燜排骨，這種搭配不但味道香甜可口，更能降膽固醇、降血壓、抗血管硬化。到了夏天，一些粵式餐廳會推出冰浸苦瓜，苦瓜稍用 水焯過後擺在裝滿冰塊的盤上即可上桌，點芥末醬油，吃起來鹹香苦辣，別有一番風味。

不過要算吃得特別，就不得不提臺灣的鮮榨苦瓜汁，臺灣有種白色的苦瓜，叫白玉苦瓜，榨汁後可以加點牛奶，就像我們街頭的鮮榨果汁一樣流行。

有的怕“吃苦”的人在烹飪苦瓜前會用水先焯過，的確能減少苦味，但其實苦瓜越苦越好，因為苦瓜素含量越多，營養價值越高，具有抗腫瘤、降血糖和提高人體 免疫力等功效。若你實在不喜歡太苦，看苦瓜外貌也能判斷出來，一般紋路寬而淺的苦味會比較淡，反之紋路深疙瘩多的會較苦。

粵人用苦瓜煲湯也是一大特色，煲出來的湯水帶甘味，特別消暑解渴：

魚頭苦瓜鹹菜湯

大魚頭1個、苦瓜1條、排骨300克、黃豆50克、鹹菜300克。把黃豆洗淨用水浸數小時，然後將水倒去，備用;大魚頭洗淨，抹幹，鑊燒紅後放少許油， 把魚頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗淨，去籽和瓤，切方大塊;排骨洗淨斬塊，出水，備用;鹹菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗淨;鍋中注入適量清水煲滾，放 入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可品嘗。

苦瓜木棉花牛肉湯

苦瓜1條、牛肉200克、 木棉花(幹)4朵、薑2片。苦瓜洗淨剖開，去瓤和籽，切塊;木棉花洗淨，稍浸泡;牛肉洗淨瀝幹水，切薄片(豎切橫紋)，用2湯匙生抽、半湯匙白砂糖、半湯 匙生粉和少許鹽醃好;將6碗水和薑片放入煲內燒開，下苦瓜和木棉花，用中小火煲40分鐘，放牛肉滾熟，下鹽調味即可食用。

苦瓜鳳梨煲雞湯

鳳梨1個、苦瓜1條、光雞半隻、薑3片。苦瓜洗淨，剖開去籽和瓤，切塊;鳳梨去皮、去釘，切塊;光雞洗淨，去頭、尾，切塊;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，改文火煲一個小時，下鳳梨繼續煲30分鐘，下鹽調味飲用。

●靚湯心水

鯽魚腹內的黑膜需刮乾淨，不然腥味重。