真假黑米的鑒別方法有哪些

市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。

黑米的鑒別方法：

1、看光澤

一般黑米形狀均稱有光澤，但色彩不是十分均勻有深有淺。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱，而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。

2、看表皮

正常黑米用手摳米粒只能摳下片狀的東西。劣質黑米用手摳米粒會出現粉狀的東西。

3、看米心

黑米掰開後米心有黑有白，一般白色、灰白色較多。染色米添加的色素很可能滲進種皮裡，會出現“黑心”現象。

4、聞氣味

黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。

5、看淘米水

黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶入水中會出現紫紅（褐）色，往水里加點醋就會變成鮮紅色，而且水溫越高色越深，但不會染到手上洗不下來。染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。

6、嘗味道

可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

7、看標籤

正規市場銷售的黑米要認准“QS”標誌。