多吃豬肝 補腦又護眼

主題：爆炒豬肝

食材：豬肝300克，黃瓜1根，紅色燈籠椒1個，牛奶適量，食鹽、醬油、香醋、大蔥、生薑、澱粉、白砂糖、食用油適量

做法：

1、將黃瓜、燈籠椒洗淨切菱形片，薑蔥切片備用，豬肝洗淨後切片，用清水浸泡一會兒泡出血水後，重新用清水清洗一下，瀝幹水分;

2、將洗淨的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘後撈出，放入少量醬油和幹澱粉用手抓勻醃漬一會兒入味;

3、鍋中下入適量食用油，油溫至5、6成熱時放入豬肝炒至變色後下入蔥薑爆香翻炒;

4、翻炒一會兒後放入黃瓜片與紅椒片，加食鹽、白砂糖、醬油、香醋大火翻炒一分鐘，用水澱粉勾薄芡，再翻炒均勻後即可出鍋。

一、豬肝蛋白質和維生素A豐富，適宜考生食用

說到高考前應該咋吃，其實原則上還是應當給考生保持均衡的飲食，切忌大量進補，畢竟打破了日常的飲食狀態反而容易導致考生在身體上的毛病。不過，適量調整食物的進食比例就能夠有效幫助考生多攝入一些目前更容易消耗的營養素。對於考生來說，每天大量書山題海，很容易大腦和眼睛疲倦，這時候，適量選擇動物肝臟是比較合適的。

中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效。營養學分析發現，每100克豬肝中含有蛋白質超過20克，而豬肝中含有的豐富維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。另外，豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素，對於增強免疫力、補充機體重要的輔酶等都具有重要作用。家長們不妨給孩子補充點豬肝!

二、豬肝還是鮮吃好，鹵豬肝營養流失多

豬肝中含有豐富的蛋白質和鐵質，能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，搭配菠菜吃補鐵效果更好。但是，豬肝雖然好，烹飪方法也要特別注意。根據研究發現，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富且蘊含較多血液，在鹵的過程中“血水”大部分流失，導致鐵含量大幅下降。所以，用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法，最好避免鹵的方法，推薦採用溜肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。