居家食療養生中回鍋油炒菜致癌勝過地溝油

居家食療養生中回鍋油炒菜致癌勝過地溝油

【“你一定也吃過地溝油!”】

近日，業內人士一席話，讓人們對骯髒噁心的“地溝油”深惡痛絕。不少讀者來電諮詢，如何才能鑒別地溝油?其實，到飯館吃飯，油的“陷阱”並非僅僅是“地溝油”。專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反復使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。

居家食療養生中回鍋油炒菜致癌勝過地溝油

【地溝油含致癌物質】

業內人士介紹，“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。這種油含有水分和一些食物殘渣，黑心的收油者會將其精煉後再賣給產業鏈的下一環，它看上去與普通的油區別不大，卻壞處多多：經過了反復高溫會產生致癌物質，而且滋生大量的細菌和微生物，有的細菌是耐高溫的，到最後依然存在。此外，有的地溝油裡水分很低，還會長黴菌。

但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要儘量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。

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【回鍋油使用很危險】

業內人士提醒，街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬制的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反復加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議儘量少食用。

業內人士指出，很多家庭也喜歡在家炸春捲、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反復使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反復炸東西用，因為油脂反復受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉，否則很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

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【現磨香油未必就安全】

目前，很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。

業內人士指出，菜市場、農貿市場裡的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全角度未必能完全放心。

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【四招看清食用油品質】

看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味。

看透明度：透明度高，水分雜質少，品質就好。好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

此外，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家裡人少的話，買油儘量挑小包裝的，現買現吃。