健康百科

橄欖菜是什麼

相信很多人都聽說過或堅果橄欖油,但是還有很多人沒有聽說過橄欖菜,其實,橄欖油就是從橄欖菜裡面提取的油脂成分。那麼,橄欖菜是什麼呢?其實就是一種小菜,只是在潮汕地區比較流行,而在其他地區比較少見而已,這種小菜所含的營養成分豐富,被很多營養學家推崇。

橄欖菜是什麼?

很多人不知道橄欖菜是什麼?具體來講,橄欖菜是一種天然的、不喊任何色素的色香味俱全的風味小菜,是我國潮汕地區的特產,其口感特別好,食用後讓人回味無窮,無法忘掉它的美味。橄欖菜可用來增進食欲、幫助消化、防病治病等用途,下面具體來看看橄欖菜是什麼。

橄欖萊是近年上市的食品,主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自動化,而且加工選用優質食用油,味香,色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。

橄欖菜取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點其濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米飯、麵條、加饅頭的首選佳菜。

橄欖菜的營養價值

營養學家認為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質,同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑,可降低膽固醇和甘油三酯。

最新研究證明,結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關,過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明,食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示,堅持每天食用一次以上的橄欖油,乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療,可預防膽結石並能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油,有助於緩解背部疼痛,同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險,因此,許多研究報告強調,橄欖油可防患心臟病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油,該地區心臟病患者比其他地區少得多。

橄欖菜的製作流程

食品用料:芥菜(俗稱酸鹹菜葉),橄欖,食用油 , 醬油,鹽 。

製作步驟:

1、將橄欖清洗乾淨,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘後即成。

制法講究:

須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,並控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄欖菜。

橄欖菜在我國比較稀少,只在潮汕地區比較盛產,而其他地區比較少見,而且製作工藝複雜,價格昂貴,為此,很多人不知道橄欖菜是什麼,其實,橄欖菜是人們身體健康必須的營養食品,生活中可多瞭解橄欖菜,並多食用橄欖菜,以便讓身體更加強壯,抵抗力更高。