全國衛生12320：狼吞虎嚥不可取

吃飯的目的，是為了給機體提供必要的營養，而這些營養是飲食物經過消化以後轉換而來的。

有人認為，消化食物是胃腸的事，這種認識是不全面的。實際上，食物一進口，消化的過程就開始了。咀嚼是消化運動的第一步，在咀嚼肌和牙齒的配合下，食物被機械地分割成小塊，磨成碎末。在這個過程中，食物被磨得越碎越好，因為越小的顆粒越能擴大其與胃腸的接觸面積，越有利於充分利用消化液，使食物得到充分的消化和有效的吸收。口腔周圍的腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內眾多的細小腺體以每天1500毫升的唾液向外分泌，像潤滑劑一樣濕潤食物、便利吞咽、清洗口腔。同時，唾液中含有的澱粉酶把澱粉分解成分子量較小的麥芽糖，開始了消化食物的第一道工序。咀嚼過程，還同時向胃腸發出了信號，使胃腸反射性地分泌消化液，作好進一步消化的準備，以迎接經過粗加工後的乳糜狀食物的到來。

細嚼慢嚥，使食物與唾液經過充分攪拌之後變成糊狀，以順利通過食道，可以避免食道梗阻噎食的發生。更重要的是，能夠減輕胃腸的負擔，減少胃痛和慢性胃腸病。細嚼慢嚥，有利於食物的充分利用，不至於出現完穀不化的情況，既造成營養浪費，也不利於被機體吸收。細嚼慢嚥，有助於提高牙床的抗病能力，對牙床起到良好的按摩活血和清潔作用，促進牙床的血液迴圈，減少致病菌的繁殖。對青少年來說，還可以把咀嚼時牙齒所承受的壓力傳遞給頜骨，以幫助頜骨健康地發育。

要保證細嚼慢嚥的順利實施，吃飯時情緒穩定是基本的條件。如果吃飯時談笑不斷，不僅會影響到咀嚼吞咽，而且還會由於過度的興奮、激動，使機體突然處於一種應急的反應狀態，影響消化系統功能的正常發揮。飲食的溫度也要適中，過冷或過熱，既有害於牙齒和胃腸，又無法使人細嚼慢嚥。一般說來，進食的溫度為10℃～50℃，以與體溫相近為佳。

有人認為，細嚼慢嚥不適應高頻率的生活節奏，這是錯誤的偏頗之見。機體沒有正常的消化吸收過程，就無法產生足夠的能量，沒有能量的軀殼就無法完成高效率的運作。用縮短吃飯時間去趕工作進度，是本末倒置的短期意識。