養生食譜——【促胃腸蠕動】螞蟻上樹

2015-12-10

螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉沫。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風味別致，為家常菜的上品。

一、主料的營養價值

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

功效：抗菌護肝、消除疾病、促進胃腸蠕動、促進骨骼牙齒的發育。

食用禁忌：孕婦忌食，患有眼疾者不宜多食。

二、螞蟻上樹 - 菜譜

難度：初級

時間：10分鐘左右

材料：豬肉末、粉絲、豆瓣醬、生抽、白砂糖、蔥末、蒜泥

份量：適用於2-3人

做法步驟：

1. 生抽一勺，白砂糖一勺調和均勻備用

2. 鍋內水燒開後，將粉絲倒入煮熟後漏勺撈出，立刻放入冷水中浸泡

3. 炒鍋內入適量油，將肉沫煸炒至變色

4. 炒鍋內再入少量油將蒜泥、蔥末和郫縣豆瓣醬煸出香味

5. 浸泡在冷水中的粉絲撈出，瀝幹水，入鍋內煸炒

6. 入肉沫一起翻炒

7. 將生抽和糖調好的醬汁淋入翻炒片刻即可出鍋，再撒點蔥末裝飾下~

小貼士：

1、國家規定粉條不允許添加明礬。現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，但一些作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。建議大家買的時候最好認准大品牌。

2、食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。