綠豆芽的營養價值

豆子發芽後，可以變成豆芽，在豆芽菜之中，相信人們熟悉的是黃豆芽，其實綠豆也是發出綠豆芽的，並且綠豆芽的營養價值比黃豆芽的更高，所以在市場上，如果有綠豆芽和黃豆芽，人們可以購買綠豆芽，那麼綠豆芽的營養價值和黃豆芽的營養價值怎樣比拼呢?我們現在馬上瞭解。

雖然都是豆芽，但是營養價值是不一樣的，所以現在我們就馬上的瞭解一下，到底是綠豆芽的營養價值高，還是黃豆芽營養價值高：

黃豆芽性脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。

黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。

醫學專家還研究發現黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。有學者在研究中還發現，黃豆、豆芽中含有一種酶，可阻礙致癌物質亞硝胺在體內的合成;另有報告說，埃及癌症研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶，經動物實驗表明，這種蛋白酶可以溶解癌變異細胞，起到預防和治療癌症發生的作用。

通過以上的介紹，我們知道綠豆芽的營養價值高，現在我們瞭解綠豆芽的功效吧：

功效：

綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

食用提示：

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。

烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

2.
正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

剛剛我們已經瞭解了綠豆芽的營養價值，相信人們已經瞭解了綠豆芽的可愛之處，綠豆芽不僅食用的營養價值是很高的，並且很適合在夏季的時候吃食，這樣還可以達到解暑的作用，並且綠豆芽的做法是很簡單的，不能能吵著吃，還能涼拌。