綠豆芽的生長過程
從綠豆變成豆芽,綠豆芽的生長過程並不神秘。不過,在這個過程中營養物質卻發生著微妙的變化,特別是維C會成倍的增長,蛋白質也能分解成為人體所必需的各種氨基酸,使營養價值大大的高於綠豆。當然這是正常情況下的綠豆芽,如果發豆芽失敗,綠豆芽則會散發出濃濃的豆臭味,這種豆芽是不能食用的。
綠豆芽的生長過程需要注意很多細節,發豆芽的過程跟植物的正常生長是一樣的,想要促使豆芽更快的成長,就要保證其有氧呼吸中氧的充足,簡單的方法就是勤換水,發豆芽的器皿要通透。
選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆,都不能作無根豆芽生產用;這種豆子不但發芽率低,甚至不會發芽。而且在生產過程中會發毒腐爛。
浸豆把選好的豆種倒進缸裡,放滿水(自來水、井水等均可),上下攪動,用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物,再用水反復淘洗乾淨,泡半小時後,倒入容器內,容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好,但不能填得太緊或太松,鬆緊標準以既能順利淌水,又不會漏掉豆種為宜。一隻直徑64釐米,高66釐米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤,一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內之後,還要淋一遍水。
有條件的地方,室內溫度要保持在22到25℃,淋水次數每六小時淋一次,一次淋一遍。但要用溫水淋,要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢,出現彎曲狀,顏色發灰,俗稱“老口”,生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣。總之,摻熱水要均勻,以手感溫和,溫度22℃為宜,淋水前要用溫度計測量水溫,不要隨便估計。
不論季節變化,一天只能洗一次,不能多洗,否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上,不必下缸淘洗了,只須按時進行淋水,讓豆芽在容器裡生長。
綠豆芽的生長過程,就像一個新生命的誕生。自己食用自己發出來的綠豆芽,除了能夠滋補健康之外,還能夠平添不少的快樂。明白了綠豆芽的生長過程,同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發豆芽,機理大抵相同,但是美味肯定各自不同。