辣椒與泡菜

辣椒與泡菜有著不可分割的關係，辣椒可以說是泡菜制止中，不可缺少的原料，而且在泡菜的調味中，辣椒也是佔有首要地方，泡菜是一種營養價值很高的食物，也是很多韓國料理很重要的一個佳餚，在搭配任何食物上，泡菜的營養元素都不會流失，同時對喜愛吃壽司的年輕人，泡菜是必不可少的。

辣椒與泡菜關係，就像是夥伴一樣，缺一不可，沒有辣味的泡菜，讓人吃著也是沒有任何味道的，而且在口感上，也是會發生一些變化，因此辣椒是製作泡菜的重要元素，辣椒對人體驅寒有幫助，可以常吃。

泡菜的做法：

材料：大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚幹50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，薑泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

這樣的泡菜製作方法，看似複雜些，在做的時候，也是很簡單的，對辣椒與泡菜而言，泡菜是離不開辣椒，在製作泡菜的同時，選擇辣椒也是非常的重要，我國有多種種類的辣椒，在辣椒的味道上也不同，因此說根據自己的口味可以進行選擇。