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辣椒與泡菜

文章導讀

辣椒與泡菜有著不可分割的關係,辣椒可以說是泡菜制止中,不可缺少的原料,而且在泡菜的調味中,辣椒也是佔有首要地方,泡菜是一種營養價值很高的食物,也是很多韓國料理很重要的一個佳餚,在搭配任何食物上,泡菜的營養元素都不會流失,同時對喜愛吃壽司的年輕人,泡菜是必不可少的。

辣椒與泡菜關係,就像是夥伴一樣,缺一不可,沒有辣味的泡菜,讓人吃著也是沒有任何味道的,而且在口感上,也是會發生一些變化,因此辣椒是製作泡菜的重要元素,辣椒對人體驅寒有幫助,可以常吃。

泡菜的做法:

材料:大白菜1棵(重約2400克),粗鹽120克,清水1杯(重約200克)。B胡蘿蔔100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚幹50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,薑泥30克,蝦油(魚露)45克,蘋果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜:白菜從中剖開,然後再一分為二。粗鹽加水化開,放入白菜醃漬5-6小時,醃漬過程中要經常翻動,待白菜軟化,取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨,切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段,韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻,充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬:C料放入鍋內調勻,小火燒開,慢慢攪至其成濃稠狀,離火放涼,加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜:將軟化的B料擰乾水分,放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜,在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬,用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速發酵,可在室溫下放置一天,再入冰箱內冷藏。放置時間越長,口味越酸,最長可放置一月。

這樣的泡菜製作方法,看似複雜些,在做的時候,也是很簡單的,對辣椒與泡菜而言,泡菜是離不開辣椒,在製作泡菜的同時,選擇辣椒也是非常的重要,我國有多種種類的辣椒,在辣椒的味道上也不同,因此說根據自己的口味可以進行選擇。