介紹泡菜的製作過程

時下，很多人都瘋追韓劇，韓劇的代表食物就是拉麵和泡菜，泡菜色澤鮮豔，讓人胃口大開，真的想也嘗一嘗。今天，我們就給大家介紹一下泡菜的製作過程，以供參考。

材料：大白菜1顆、白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生薑2大塊

調味料：特細辣椒粉1包(50克)，蝦醬，魚露，白砂糖，小幹蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯，糯米粉2大匙)

製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

做法：

1.白菜切對半。(我這裡切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半)。

2.用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3.泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨，瀝幹水份。

4.把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。

5.在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6.分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

7.倒入磨好的蒜蓉和薑蓉。 (蒜蓉和薑蓉是1：1的量)。

8.放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖(量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖)。

9.(蔬菜很快會出水，變軟了用乾淨筷子拌起來)。

10.把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

11.最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12.(做醃蘿蔔)另外取一隻白蘿蔔切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然後用涼開水沖乾淨瀝幹水，和拌好的調味絲混合均勻即可。

通過本文的詳細介紹，你是不是已經瞭解了泡菜的詳細做法了呢?通常情況下泡菜的保存方法就是我們將做好的泡菜，用食品袋密封好。然後放入密封性能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。希望本文對你有一些幫助!