麵包可以放冰箱裡嗎

專家指出，麵包最好不要放在冰箱裡，因為放在冰箱裡的麵包容易老化，導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。

為什麼麵包放在冰箱裡會變幹變硬？

麵包在製作時，澱粉吸水膨脹；焙烤時，澱粉糊化，結構發生了改變，使麵包變得鬆軟、有彈性；但是，儲藏麵包時，澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。

麵包可以放冰箱裡嗎？溫度是麵包老化的一個重要因素。研究表明，最適合麵包的保存溫是21℃—35℃，麵包在較高溫度下保存，其老化速度慢；超過 35℃，麵包的顏色及香味會受到影響。而麵包在較低溫度下保存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。所以，麵包可以放冰箱裡嗎？答案是否定的。

如果一定要在冰箱裡貯存麵包，不妨先在麵包外裹三層保鮮紙，這樣既保鮮，又不會失去水分。

並非所有麵包都不可以放在冰箱保存

添加大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡保存，否則容易變質。

此外，麵包有除味的作用，每次放在冰箱裡的麵包，塑膠袋只要有一點漏，再吃麵包時就會有很難聞的味道，所以如果麵包要放在冰箱，一定要密封好，否則影響口感。

建議，除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，其他麵包最好常溫保存，而且保存的時候一定要密封好，如果不密封好，你的麵包不僅會變幹，還會變味哦。