怎麼判斷大米發黴呢

大米是我們生活中幾乎每天都會吃的食物，在南方一些地方大米是主食頓頓都吃大米，所以如何保存大米就變得非常重要，如果空氣比較潮濕，那麼很容易造成大米發黴，發黴後就不可以再使用讓我們感覺非常的可惜，所以平時一定要用正確的方法來保存大米，那麼，在日常生活中我們應該如何判斷大米是否發黴呢？讓我們來一起瞭解一下。

大米在發黴初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。

辨別方法：

1.聞

如果聞到大米有異味兒，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不 明顯。這時候就要趕緊採取措施了，將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。

2.看

可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3.摸

由於大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

注意事項

當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。但是黴變嚴重時，堅決不能食用。

根據以上的瞭解我們知道，如果儲存方式不正確的話很容易造成大米發黴，所以在以後的生活中可以按照上面的方法進行判斷，大米一旦發黴會產生很多有害物質，所以大米大米發黴以後是不可以再使用的，平時要對大米進行及時的晾曬保持空氣流通，這樣有利於，大米的保存