有多少健康隱患與早餐有關

雖然“早吃好，午吃飽，晚吃好”這句俗語人人曉得，但為什麼早上要吃好，卻很少有人能說出個一二三來。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養研究室的副研究員胡小琪對記者細數了幾個與早餐有關的健康隱患。

血糖低時請勿開車

人體所需要的能量主要來自於糖。人早晨起床後，已大約有10個小時沒有進餐，胃處於空虛狀態，此時血糖水準也降到了進食水準。開始活動後，大腦與肌肉消耗糖(即血糖)，於是血糖水準會繼續下降。這時如果還不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反映遲鈍。美國營養學家的相關調查表明，許多車禍的發生都與肇事者血糖水準過低，反映遲鈍有關，因此營養學家警告開車族們，血糖過低時開車與酒後駕車同樣危險。

不吃早餐老得快

在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚乾躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。同時，早餐提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝取中佔有重要的地位，國外相關的實驗證明，早餐攝入的營養不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐品質不好是引起全天的能量和營養素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養缺乏症如營養不良、缺鐵性貧血等。

並且，一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹時，體內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產生膽結石。

吃好早餐不易發胖

有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃;而有的人早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養，等到午、晚餐的時間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進高熱量的食物，結果是吃進的熱量比消耗的熱量多，當然易變胖。

高質早餐的理論與實踐

美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質、維生素及礦物質等營養素應該達到推薦的每天膳食中營養素供給量的25%，早餐中來自脂肪的能量不應超過該餐膳食提供能量的30%。這項對於早餐的理論指導可謂科學精確，但操作起來卻不太容易。所以，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養研究室的營養專家們，又推薦了一種根據早餐食物種類評價早餐品質的方法。根據營養均衡的要求，把食物分為4類，即穀類、肉類、奶及乳製品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養充足;如果食用了其中的3類，則早餐品質較好;如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐品質則較差。

合理的早餐食品應該是富含水分和營養。牛奶、豆漿符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“幹點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆製品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃裡停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質，屬鹼性食物，可以中和肉、蛋、穀類等食品在體內氧化後生成的酸根，達到堿平衡。