生肉放水龍頭下清洗竟會產生毒素
肉是我們人體必需的一種食物,給我們提供了所需的各種營養。那麼大家知道做菜的時候如何洗肉嗎?肉的做法又有哪些,大多數人肯定不知道一些生活誤區,今天小編就帶領大家去瞭解一下。
洗肉大家會認為是一件很簡單很簡單的事情,其實你們錯了,不是用水洗一下就行了的,錯誤的洗法會導致肉上面細菌的產生,下面小編就告訴大家幾個洗肉的誤區。
不要直接在水龍頭下面沖洗
很多人習慣在烹調前,將肉直接放在水龍頭下面沖洗。卻不知道這個習慣卻會給你帶來不小的健康隱患。
水龍頭下直接洗生肉,很容易造成水花四濺的情況,這種情況下,水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。
只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會染上細菌,產生食品安全隱患。
不可以使用熱水洗肉
很多人覺得,熱水可以殺死細菌。因此,在洗肉裡會使用熱水。但是,這樣雖然能夠殺死一定量的細菌,但是更多情況下是會導致肉內的營養物質流失。
蛋白質等一些溶于水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失,所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。
如何正確的清洗生肉
建議在洗肉的時候,最好把肉放在固定的容器裡面再浸洗,這樣可以有效的阻止細菌的感染。
儘量採用不額外添加油的烹調方法,如蒸、煮、燉、烤,肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。
做肉時還要少放鹽,肉類本身含鈉就高,烹調時就要淡一點。燉煮後,最好除去浮油,可以減少脂肪和膽固醇的攝入。
肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調,可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收,比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。
香濃美味的肉類,通常是高脂肪食物,不可食用過量,最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求,每天只能攝入50~75克肉類。
吃高脂肉類時,還要搭配一些低脂菜肴和主食,保證一天的脂肪攝入量不超標。
挑選肉的方法
要看攤位各類營業證件
從這個管道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照,衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等
如果攤位裡有出示這些證件,這樣的攤位比較安全。同時選購儘量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。
超市豬肉來源比較正規
從這個管道購買豬肉比較安全,但是價格比較高些。建議消費者多瞭解不同類型豬肉的價格,目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種,所以不同的豬肉的價格就各不相同。
看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。
聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀。
如果癱軟下去則肉質就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
識別灌水豬肉的方法
把衛生紙或捲煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透後取下,然後點上火,如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有灌水。
如果燒不乾淨,燃燒時還發出“啪啪”聲,就證明灌水了。這個原理很簡單,肉裡面含有油脂並且是可以燃燒的,如果含水了不可以。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。
死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1釐米,長度20釐米,切幾刀後,在切面上仔細看,如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。
肉的做法
東坡肉
材料
五花肉、香蔥、薑、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗淨,冷水下鍋,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分鐘撈出,切成約4、5釐米的方塊。
2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部,薑塊均勻放好,肉皮朝下碼齊,灑入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加溫水不要沒過肉,大火燒沸,轉至最小火,蓋燜約兩個小時,後期入鹽調味。
4、開蓋,將肉塊輕輕翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小時即可。
扣肉
材料
豬肋條肉(五花肉)500克,醬油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大蔥15克,薑15克,八角3克,豌豆澱粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗淨,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出。
2、將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
3、花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內。
6.、湯勺上火燒開,用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
紅燒肉
材料
五花肉500克,桂皮1根,八角(也稱大料)3顆,薑5片,紅棗6顆(也可不放)老抽2湯匙30ml,鹽1茶匙5克,糖3茶匙15克。
做法
1、五花肉切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。
2、鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。
3、倒入老抽、糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。
4、然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。
5、放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘。期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。
6、40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
結語:以上就是小編為大家帶來的關於如何正確洗肉文章的全部內容,現在大家應該知道在我們日常生活中該如何正確的洗肉了吧,這些肉都是我們要吃的,所以一定要保持衛生,只有這樣,疾病才會遠離我們。