怎樣炒菜更能避免癌症隱患

炒菜，不起眼的一種活兒，可是卻跟生命健康密切相關。怎樣炒菜才能避免各種各樣的癌症隱患呢？養專家為你講解新的炒菜方式，讓你健康生活，快樂做飯。

炒完不刷接著炒易致癌

看看你的周圍，相信很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而東看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

裹層麵糊再煎炸

你知道嗎？要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

炒菜時加醋、勾芡

看看這個吧。在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

99熱心醫生溫馨提醒，炒菜的習慣關乎著我們的身體健康，避免一些錯誤的炒菜方法，學會更安全健康的炒菜方法很重要。