微波爐熱飲料 “突沸”原因

有些朋友習慣把瓶裝水倒在杯子裡放入微波爐加熱，用來沏茶。但是當把茶一放入杯中，杯子裡的水就立即冒出大量的氣泡，其中的水竟然突然沸騰起來，而且沸騰十分劇烈，杯子中90%的水都炸裂了出來，令人心驚膽戰!

這是杯子中有一部分水處於過熱狀態的緣故，也就是說，這部分水的溫度實際上已經高過沸點，也就是高過在正常情況下應該變成水蒸氣的溫度。杯子裡的水在微波爐中之所以沒有沸騰，那是因為水中缺乏形成氣泡的成核中心(凝結核)。

若用水壺燒水就不會出現這種現象，因為水壺有粗糙的內表面，而且有從壺底升起的熱水攪動，這些都可以使水正常沸騰。液體內的湍流也能夠加強形成氣泡的成核過程，為了預防這種事情發生，用微波爐加熱任何液體，加熱後都必須讓它在爐內靜置至少一分鐘，然後再開門動它

把水壺放在爐子上直接燒開水，水溫上升後，內部出現迴圈流動，再加上水壺壁的一些細微劃痕或壺底細微的過熱顆粒，這些被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面：隨後氣泡大量形成並不斷上升，就意味著水已達到100℃的恒定溫度。微波爐工作時，容器本身並不發熱，水不會發生迴圈流動。由於沒有晶核，水中不會產生氣泡，有時無法看到翻滾沸騰現象，因此也無法知道水是否被燒開。如果加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，這時的水就是過熱水。當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器裡面的水，由此引發的水氣流就會起到某種晶核作用，導致水突然沸騰、濺出，甚至造成燙傷。