怕中毒？四季豆請這麼吃

四季豆又名菜豆，還叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆，是人們日常生活中經常食用的一種蔬菜。但是最近總是有吃四季豆中毒的情況，四季豆的營養價值有哪些？四季豆有哪些做法呢？今天小編就給大家講解一下。

四季豆中毒的症狀

四季豆中毒的發病潛伏期一般不超過5小時，跨度為數十分鐘至十數小時不等。四季豆中毒的症狀主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。劇烈嘔吐者可能出現少量消化道出血，少數病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進等胃腸功能亢進症狀。同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1至2天，愈後良好。四季豆中毒的症狀較深者，則需送醫院治療。

四季豆中毒的原因

四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由於沒有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質，就會發揮對黏膜的刺激性，並破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素，則具有紅細胞凝集作用。如果烹調時沒有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來口感不好就不把它煮熟，這就是常見的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會導致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過久的四季豆還會產生大量的亞硝酸鹽，食用後造成亞硝酸鹽中毒。

所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來沒有原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，證明毒素基本沒有，不會造成四季豆中毒。

吃四季豆中毒了怎麼辦

其實從預防做起最簡單，不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，使四季豆看起來沒有原有的生綠色。煮的時候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。治療方面，目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之後會自愈，但需對症處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。

中毒嚴重者，如因嘔吐不止，造成脫水，或已經出現溶血表現，必須及時送院處理。醫生會給予對症治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒物的排瀉。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房，用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。

孕婦能吃四季豆嗎

孕婦是可以食用四季豆的。但是四季豆生吃會中毒，所以孕婦食用四季豆前要先將四季豆煮熟透，以破壞毒素。

四季豆含有豐富的營養元素，孕婦懷孕會流失營養，吃四季豆可以補充營養，強身健體，提高抵抗力，增強免疫力，有效抵抗病菌入侵，保證胎兒成長環境的健康安全。

四季豆含有豐富的葉酸，每100克四季豆就含有27.7微克葉酸，孕婦吃四季豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，維護腦部健康，也可以促進胎兒的腦部的健康發育。

四季豆含有豐富的纖維素，孕婦吃四季豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化，促進排便排毒，改善胃口，增進食欲，增強腸胃功能，減輕懷孕常有的便秘症狀。

四季豆含有豐富的磷，每100克四季豆就含有51毫克磷，孕婦吃四季豆，可以補充磷，維持正常的生命活動，促進骨骼的鈣化，補充能量，促進身體對營養物質的吸收消化，也可以促進胎兒的骨骼的健康發育。

四季豆含有豐富的礦物質，孕婦吃四季豆，可以補充礦物質，維護皮膚，毛髮，肝臟的健康，還可以促進胎兒的毛髮，骨骼，牙床等的健康發育。

孕婦吃四季豆的做法

孕婦吃四季豆可以補充營養，強身健體，促進胎兒的健康發育，但是孕婦四季豆前要先把四季豆煮熟透，否則可能會導致中毒。

四季豆炒香菇

原料：適量四季豆，香菇，鹽，油。

做法

1、將香菇和四季豆洗乾淨，將香菇提前浸泡一會兒。

2、往鍋內倒入適量油，熱油，下四季豆，煸炒，然後加入香菇，炒熟。

3、加入適量鹽，攪拌均勻即可食用。

功效

孕婦懷孕，常會身體疲勞，而胃口不佳，情緒不振，吃四季豆炒香菇，可以促進消化，增進食欲，平緩心情，減輕便秘症狀，補充營養，強身健體，促進胎兒健康發育。

寶寶能吃四季豆嗎

寶寶是可以食用四季豆的。四季豆含有豐富的磷，每100克四季豆就含有51毫克磷元素，寶寶吃四季豆，可以補充磷元素，促進骨骼的健康發育，補充能量，促進身體對營養物質的吸收消化，促進牙床的健康發育。

四季豆含有豐富的維生素，寶寶吃四季豆，可以補充維生素，促進體內的新陳代謝，明目養眼，促進良好視力的形成，提高記憶力，促進注意力的集中。

四季豆含有豐富的營養元素，寶寶的身體發育未全，病菌很容易入侵，吃四季豆，可以補充營養，強身健體，提高抵抗力，增強免疫力，有效抵抗病菌入侵，提高身體素質。

四季豆含有豐富的葉酸，每100克四季豆就含有27.7微克葉酸，寶寶吃四季豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，保持活力，促進腦部發育，提高記憶力，促進智力的發育。

四季豆含有豐富的纖維素，寶寶吃四季豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化，改善胃口，增進食欲，有助於愛吃飯的好習慣的養成，還可以增強腸胃功能，促進腸胃的健康發育。

但是四季豆生吃會中毒，所以父母給寶寶食用四季豆前要先將四季豆煮熟透，不然會導致寶寶中毒。

寶寶吃四季豆的做法寶寶吃四季豆可以補充營養，強身健體，促進身體的健康發育，但是父母給寶寶吃四季豆前要先把四季豆煮熟透，否則可能會導致寶寶中毒。

四季豆肉末粥

原料：適量四季豆，肉末，大米，鹽等。

做法

1、將大米淘洗乾淨，往鍋內倒入適量清水，燒開後倒入大米。

2、將四季豆洗乾淨，待鍋內水又燒開後加入四季豆，轉成中小火，慢慢熬。

3、熬到粥爛稠狀後加入肉末和鹽，攪拌均勻，到肉末熟了後即可關火。

功效

四季豆肉末粥，做法簡單，寶寶吃四季豆肉末粥，便於食用又便於消化，還可補充營養，強身健體，促進骨骼，頭髮，皮膚，腦部，肝臟的健康發育。

結語：以上就是三九養生堂小編為大家總結的四季豆中毒的原因以及症狀和四季豆的幾種吃法，希望小編的介紹能對大家有所幫助。生活中有些食物比如四季豆這種就一定要燜熟了再吃，不然一不小心就食物中毒了哦。