秋季這個不扔家人均易患癌

“飯”是我們每天賴以生存的物質，是身體活動的能量來源，是維持我們生命的基礎。但中國也有一句古話叫“病從口入”，食物在給我們帶來能量和維生素的同時也帶來了疾病。錯誤的存儲方法、錯誤的烹調方法以及錯誤的搭配等，這些都是造成“病從口入”的原因。

今天，我們就一同瞭解家中這物的危害，為何必須在秋天將其扔掉。

一、秋天部分食用油要及時扔掉

油是我們每一個家庭必備的烹調用品，炒菜、涼拌、煮湯等等，都會使用到它。但是經過一個夏季，廚房裡的食用油就變成一種危害健康的毒藥，如果繼續使用則容易導致整個家庭患病。

1.存儲不當導致食用油過期

油的保質期一般在12-18個月之間，但是很多家庭會在無意間讓油過期。

首先，從夏季一直吃到秋季的食用油，多為過期油。

夏季天氣熱，容易導致食物腐敗，經過一個夏季的油，多為大桶油，反復使用，導致油脂和空氣頻繁接觸，出現氧化，導致食用油過期(即使是在保質期範圍內也會過期)。

其次，油瓶靠近灶台，容易過期。

即使在保質期範圍內，即使在涼爽的秋季，只要食用油擺放靠近灶台，也容易過期。因為我們在烹飪食物時，灶台邊上的溫度非常高，加速油脂和空氣中氧的結合、氧化，出現過期現象。相信很多人都發現過灶台邊上塑膠油瓶變形的現象。

那麼，過期油有哪些危害了?下面一同看一下。

2.“過期”油中含有過氧化物

因為我們存儲不當導致的“過期”油，其中含有過氧化脂。長期和空氣接觸、陽光照射和高溫，這些都是為油脂氧化提供了良好的條件。我們常說的“哈喇味”就是因為含油脂食物中的油脂被氧化了。

首先，過氧化的食用油容易導致人體衰老。我們都知道自由基是加速人體衰老的一個重要原因，這是由於自由基會在人體內通過氧化作用，產生過氧化脂質，破壞人體細胞，導致衰老和細胞癌變。

而過期食用油中的過氧化物不被人體吸收利用，反而會導致蛋白質變異，降低食物營養。蛋白質和這些過氧化物發生交聯反應導致蛋白質失去活性，皮下蛋白質細胞失去活性，沉澱在皮下，導致皮膚出現色斑、皺紋，加速衰老。

其次，過氧化物會導致癌變。

過期油中的過氧化物極不穩定，其破壞人體細胞加速衰老，同時細胞膜機構被破壞，導致細胞變異，出現癌變。

而且，過氧化物不穩定，容易產生醛類和酮類物質，這些物資同樣危害身體健康，容易致癌。

3.擺放到秋季的食用油容易含有黃麴黴毒素

很多家庭喜歡在打折時候購買大量的食用油，並且還是大桶裝的。一般大桶油經過夏季之後，在秋季很容易出現黴變現象。尤其是在桶壁上更容易出現。

夏季潮濕、空氣接觸、高溫等都給食用油的黴變提供了條件。黃麴黴毒素容易存在於黴變的花生、堅果、大豆和乳製品中，其危害非常大。

首先，黃麴黴毒素容易導致肝癌。其代謝主要在肝臟中進行，傷害肝細胞，容易導致肝臟細胞病變，出現中毒，纖維組織增生，屬於一類致癌物質。

其次，黃麴黴毒素可耐熱，毒性強。其毒性是砒霜的68倍左右，遠高於氰化物。並且在烹飪食物時候，不容易將其破壞，其分解溫度在280℃左右。

黃麴黴毒素除了在肝臟代謝，在人體其他部位也存在，所以致癌風險高，並且我們廚房中烹飪的食物都是一個家庭在食用，這些有毒物質很容易增加家人患癌風險。

二、食用油不宜反復使用

我們上面提到了過夏食用油的一些危害，在注意拋棄這些過期油脂時，還有需要避免食用油的錯誤使用。

1.食用油反復使用危害大

“倒油瓶不扶”雖然這句話是形容一個人太懶，但是也體現油貴。因為油價格貴，很多人本著節儉的道理，炸過東西的食用油不捨得丟棄，會反復使用。這種行為大大增加了油脂中的致癌物質苯並芘和丙二醛的含量。

首先，苯並芘一般存在於煤焦油一類物質中，多吃燒烤易致癌，也是因為其中物質碳化、燒焦導致。而反復使用的食用油，每一次使用，都有食物的廢渣掉落，這些食物殘渣被反復油炸，導致苯並芘的出現，這樣也是油炸食物不宜多吃的原因之一。

苯並芘是一種癌症誘導劑，其進入體內之後，經過代謝產生致癌物質，導致基因變異，而且還會使胎兒出現畸形。

其次，反復使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油經過反復高溫，其中的油脂結構被破壞，產生小分子物質丙二醛。

丙二醛是體內自由基氧化反應的最終產物，其破壞細胞膜，引起蛋白質反應和基因變異。屬於嚴重致癌物質。甚至有報導稱食用油反復使用3次，其中的致癌物質增加10倍，所以，不管在外還是在家，油炸食物還是少吃。

2.不注意食用油的煙點

煙點簡單的理解就是油脂加熱之後，發煙時的那個溫度。

很多家庭為了油炸食物或避免食物粘鍋，會加熱食用油，但是過分加熱食用油不僅僅出現油煙那麼簡單，過分加熱和反復使用的危害相當，同樣會致癌。

三、秋季正確使用食用油

1.及時更新食用油

已經打開，並且經過了長期放置的食用油儘量扔掉。尤其是桶壁上已經出現黴變的食用油。

2.主要保持方法

購買儘量選擇小包裝的，大桶油應當可分為小瓶裝，並且最好3個月內能吃完。避免敞口擺放。保存的地點也要注意避光、陰暗和非高溫。

3.注意使用方法

首先，不要反復使用，少吃油炸食物。其次，注意食用油的煙點。每一種油的煙點都不同，所以使用時應當注意避免高溫熬油這種現象。

結語：沒有人願意生病，也沒有人願意家人生病。很多人為了提高抵抗力，減少秋季疾病的發生，會選擇在秋季進補，但是進補之前我們要先明白生活中很多有害物質也會和食物一同進入我們體內。上文我們提到了過期食用油和不正確烹調方法帶來的危害。希望你能在生活中避免。