藥膳分寒熱溫涼 合理進補需辨體質

導語：口乾舌燥、頭暈、流鼻血，甚至出現昏迷，食用藥膳不當很有可能會造成這些後果。藥借食力，食助藥威，一直以來，藥膳因其具備“寓醫於食”之功能而廣被推崇。但在講究辨證的中醫看來，藥膳的光鮮外衣下，其作用並沒有那麼玄乎，且藥膳並非人人都能吃。

【1】無病不要濫吃藥膳

補法是中醫治療的一類，其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補益的方法，都是“補”。尤其對於健康人來說，進補並不一定要用藥，保持良好的心態，合理的生活規律，適當的體育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進補”的作用。

【2】藥膳忌進補過度

任何補品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強身”並不科學。“進補”必須達到生理機能的平衡，“陰陽調和”才合理。

【3】補藥膳前宜調和脾胃

經歷漫長酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋後貿然大補會加重脾胃負擔。因此進補前要先給脾胃一個調整期，先進食一些有營養又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時進食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實。

【4】因人而異吃藥膳

每個人的體質不盡相同，藥膳應因人而異。一般而言，溫補藥膳適合於陽虛體質;清補藥膳適用於體型較胖、陰虛陽亢、肝氣旺盛者;平補藥膳一般人都可食用，對體質較差、陰陽兩虛、氣血兩虧者也較適用。切不可認為只要是藥膳，任何人吃了都能達到滋補的效果。

【5】藥膳不是何時都宜吃

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，四季不同，選擇藥膳，也需順乎時令，合乎時序，如選擇養生調補藥膳，春季宜溫補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。如用藥膳不分季節，就會進之不當，食之無益，反而有害。如當歸羊肉湯，當歸、羊肉均屬溫熱之物，適宜於冬天進補，而夏天天氣炎熱，如若食之，就會熱上加熱，進之不當。

【6】吃藥膳要掌握劑量

西藥有嚴格的用藥劑量，中藥也很講究用量，量大量小直接關係著藥效。而對藥膳組方中有過極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物，要適當加工，以達到潔淨、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。如果不分劑量及毒性大小，盲目使用，也是很危險的，有時還會引起嚴重後果。如有人一次用20克人參煨湯，服用後導致鼻出血的事例，應引以為戒。

【7】藥膳中藥材搭配要合理

藥膳講求配伍，中醫在用藥過程中有“七情合和”之說。中藥有寒、熱、溫、涼四氣，以及辛、甘、酸、苦、鹹五味，配製藥膳必須根據藥物的性味來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。做藥膳用藥如同中藥的煎法，按照規定哪種先煎，哪種後煎，如薄荷辛溫芳香，若燉煮時間一長芳香氣味易散發，就會降低藥效。

【8】要根據體質吃藥膳

不同人群的體質不一樣，有的是寒症，有的是熱症，如果吃了與症狀正好相反的滋補藥膳，就而會起到反作用。中醫藥膳講究辨證，由於廚師大多是沒有經過專業培訓的，對中藥藥性不瞭解，如果在藥膳裡放進去了兩種相克的藥物，或是劑量放得太多，會導致食客出現噁心、嘔吐、口乾舌燥等症狀。

【9】自己動手做藥膳莫選偏方

有些市民自己動手做藥膳，最好選曾經吃過的、熟悉的材料入膳食，別盲目使用一些偏方，否則會有風險。別選太複雜的方子，儘量選擇性質平和的中藥，別選特別寒涼、特別辛熱的藥材。