健康食譜

三類人群不宜喝豆漿

豆漿是國人喜愛的飲品,但專家表示,對於某些疾病患者,喝豆漿要慎重。

豆漿含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素,且含有磷脂、低聚糖,以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。豆漿雖然營養豐富,但也不宜多喝。腸胃功能差、腎病患者、痛風患者要少喝或不喝。

豆類有一定量的低聚糖,能夠引起打嗝、腹脹等症狀,所以腸胃功能不好的人群要少喝豆漿。同時,急性胃炎和淺表性胃炎不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情。

低蛋白是腎病患者的飲食原則之一,高蛋白會增加腎臟負擔。對腎病患者來說,每天攝入的蛋白質有限,應以動物蛋白為主要來源。豆漿內含豐富的植物蛋白,所以不宜過多食用。

黃豆中富含嘌呤物質,痛風是嘌呤代謝障礙導致的疾病。由於嘌呤是親水物質,黃豆磨成豆漿後,嘌呤含量會比其他豆製品高出幾倍,所以痛風患者也要少喝豆漿。

雞蛋與豆漿不宜同食

人們經常食用的雞蛋和豆漿,都是富含蛋白質的營養食品。從科學飲食角度而言,兩者同時食用,會降低其營養價值。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白,它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,降低人體對蛋白質的吸收率。所以,豆漿與雞蛋或蛋類食物,要間隔一段時間再食用,不宜同食。