秋季吃蓮藕養胃防疾病

藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根、葉、花皆可滋補入藥。中國人吃蓮藕的歷史能追溯千年，從涼拌到煲湯，從煎炸到入餡，不一而足，今天小於老師來就與大家聊聊吃藕的話題。

蓮藕在營養學上我們一般把它歸於蔬菜類，其營養價值很高。但它與普通蔬菜相比，不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分，還擁有能為我們提供能量的澱粉，且城含量較高約占16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養素中，維生素C的含量能高達44mg／100g，比檸檬或柳丁都高，在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語，可這“絲”究竟是什麼呢？相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管，是用來為蓮藕運輸水分和養料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質，也稱為糖蛋白，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼後，它們能附著在胃黏膜上，保護我們的消化道。在外就餐，當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。

蓮藕是一款適合一年四季吃的食材，但在秋冬季進食最佳。這個季節裡，人們皆會多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對比較困難，如果在體內蓄積過久，自然會損壞胃腸道功能，同時，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會讓高血壓等慢性疾病高發，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養素能提高人體免疫力，促進蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外，保障身體健康。

秋季是蓮藕成熟的季節，當然，在不同地域也有區別，小於老師還見過冬季挖藕的。蓮藕營養豐富，口感獨特，入秋了，大家不妨把它常備家中日日相伴。

如何挑選蓮藕

1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。

3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口。

6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

7、儘量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學製劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。