幹鍋鴨頭 教您做出美味的幹鍋鴨頭

幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“幹鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。那麼幹鍋鴨頭的做法大全有哪些呢?幹鍋鴨頭怎麼做好吃呢?下面就和小編一起去看看幹鍋鴨頭的做法吧。

做法一

主料

鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

做法

1、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;薑拍一下。

2、置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥薑、幹辣椒、豬肉、糖色鹵制。

3、火鹵制1-1.5小時即可。

4、清洗乾淨的鴨頭放入鹵湯中。

5、制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

6、鴨頭取出晾乾表面的水分。

7、頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)

8、置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

9、入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10、洋蔥絲翻炒均勻。

11、鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

12、3-5分鐘起鍋，洋蔥放下麵碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

做法二

1、頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加薑塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水沖淨，放入沸水中焯一焯。

2、鹵汁，幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅麴米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

3、鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑蔥稍炒，摻入鮮湯及紅麴米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。

4、把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

5、幹鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。

做法三

食材

鴨頭1000g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、薑適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。

步驟

1.鴨頭洗淨泡至1小時。

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。

3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。

4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。

5.放入湯鍋中加入料包。

6.加入醬油和適量的鹵湯。

7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。

8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。

9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。

10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。

11.加入醬油、湯炒均勻。

12.加入一點水燒開，下入鹵制好的鴨頭。

13.翻炒均勻。

14.倒入幹鍋中，繼續加入即可食用。

做法四

主料

鴨頭10個、蔥一根、大蒜一頭、薑一塊、幹辣椒一把、海鮮醬3勺、海天黃豆醬1勺、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、辣妹子醬3勺、麻花椒1勺。

做法步驟

1. 鴨頭先泡一晚上，把裡面的血泡出來。

2. 高壓鍋裡，放八角、香葉、桂皮、蔥薑適量。

3. 加水把鴨頭放進去，壓7-8分鐘撈出來。

4. 把鴨頭對半切開。

5.鍋裡放油熱了，放麻椒、大蒜、辣椒爆鍋。

6.放八角、香葉、海鮮醬、辣妹子、黃豆醬，加水把鴨頭放進去，把湯考得差不多了，就可以了。

7. 幹鍋香辣鴨頭出鍋了。

做法五

主料

鴨頭12個，薑片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，幹辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)。

做法

1、出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;

2、解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗淨去掉血水;

3、水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的鹵湯內鹵制;

4、特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

5、放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

6、完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道幹鍋鴨頭怎麼做好吃了吧。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，上文中為大家總結的幹鍋鴨頭的做法，大家也趕緊來試試吧。