盤點粽子的花樣吃法 美味十足吃不膩

吃粽子是端午節的傳統節日，不管是北方還是南方，傳統粽子的烹飪方法似乎沒有差異，只有蒸、煮兩種。難道就沒有蒸煮之外的烹飪技法適用於粽子?當然有，而且不少。在廣州，大廚們更是絞盡腦汁，集思廣益用不同的烹飪方法做出了各種各樣的粽子，而且都相當時尚。別看小小一隻粽，幾口甚至一口就吃完了，下面就一起來看看粽子的花樣美味吃法大全，讓你享盡粽子美味。

天婦羅炸粽 沾麵粉炸

一聽名字，就知道融合了日式做法，日式中造。天婦羅是日本炸物，大廚明哥說，看到別人炸蝦炸蔬菜，他就想著不如試試炸粽，適應這個季節。煎炸物的最高境界是肥而不膩，這個很考師傅。因為糯米糖分比較大，很容易粘在一起，然後炸糊掉，但這款天婦羅炸粽一點焦的痕跡都沒有。一般炸物都比較香，但會油膩，不過吃天婦羅炸粽不會，外脆內嫩的，挺新鮮的口感，原來外面用了一層麵粉做的脆漿，作用就是吸油。據說一推出，無論是老人家還是年輕人，就算想減肥的美女都忍不住會去吃，因為色香味俱全。

法式酥皮焗裹蒸粽

酥皮夾著吃

賣相很洋氣，十足十西式、港式點心模樣，上下兩層微甜鬆軟的酥皮，夾著軟糯的內餡，讓平淡的裹蒸粽帶了牛油香，口感豐富。看來，中國傳統食品披上洋外衣，確實會另有一番新情趣。這個創意來自酥皮龍蝦湯，上面鋪的那一層酥皮，廚師用來裹粽子。酥皮的原料是麵粉、雞蛋、牛油。這個不用預先蒸，直接放在爐裡焗，因為爐子裡溫度足夠高，酥皮一層一層就會自然出層次。

紫米皇粽 把米變色

紫米皇粽是餐廳的原創產品，靈感來自早茶點心紫米盞。糯米做粽子通街都是，紫米呢?少見吧。說實話，拿起粽子時有點失望，因為賣相並不好。儘管師傅沒有將粽葉完全剝掉，而是從頂部剪開，就像粽葉托著粽子一樣，但還是覺得普普通通。原諒我，一個外貌協會的超級成員。但口感著實不錯，吃著會像吃爆炸糖的感覺，紫米的香味和粽葉的清香搭配，又爽又脆又煙韌，比一般的糯米粽口感會豐富很多，很有嚼勁。像吃壽司沒加魚籽一樣，少了紫米，口感會弱不少。

粽子也可做沙拉

作為廣州酒家的高端品牌，天極品一直是廣州酒家集團的一塊試驗田，各種最新派的菜式大多是在這裡首創，經過一段時間的磨煉，叫好叫座之後再在所有餐廳推廣。廚師長王永安帶領一眾大廚，集團隊智慧，在今年的端午前就奉上了幾款最為時尚新派的粽子，那叫一個養眼，味道?試試就知道了。

風情萬粽 包著腐皮煎

粽子端上來時食欲就開始翻騰，要不是前一個小時剛吃過午飯，不然口水一定流出來。為何?色相!一隻瓷白的長方形碟子上，兩片新鮮的綠色粽葉，搭配一片紫蘿蔔花，焦黃的粽子切成壽司卷般整齊的小段，端起旁邊一碟紅色晶瑩的炸雞汁淋上去，色彩繽紛，真的是風情萬種!

夾起一塊粽子，就見到裡面有兩片肥肉包著一顆蛋黃，肉汁正在蛋黃上流淌，一碟粽子只有一個蛋黃，怎麼就這麼好彩呢?可惜了，怎麼那天就沒去買點彩票呢?

輕輕咬下去，外面包裹的是煎過的腐皮，腐皮煎過之後，本來應該脆脆的，但裡面的粽子水分很足，所以有點煙煙韌韌的感覺，像傳統的“齋燒鵝”。因為齋燒鵝也是用腐皮做的，所以有點類似燒鵝皮般的柔韌，特別是用鹵水浸潤之後。聞一下，粽香、腐皮香、鹵水香交織纏繞在一起，裡面的粽子很滑，蘸上酸甜中帶點辣的燒雞汁，非常開胃，而且一點都不覺得飽滯，難怪叫“風情萬粽”。

腐竹本來是淡味，即使炸香也不會變。所以加了裹蒸粽、炸雞汁後味道會好很多。“如果是甜粽、梘水粽，口味會不配。因為只有裹蒸粽裡面有肥肉，也有五香粉，配腐皮比較適宜。”廚師長介紹，研發這個菜的時候試過很多種醬，用鮑汁覺得很鹹膩;燒鵝汁雖然本身不肥，但因為有較濃五香粉味……最後選擇了受眾面最廣的酸甜炸雞汁。因為現在很多年輕人、小孩子都喜歡這個味道，配炸薯條、炸雞塊等都是用它，入口覺得酸酸甜甜。

繽紛沙律撈梘水粽 水果沙律伴

這款沙律梘水粽是廚師阿源的發明，因為是水果沙律，就有了點西式餐食的味道。當中國傳統的粽子遭遇西式的做法，會發生什麼“化學反應”呢?

粽子端上來時，乳白色的沙律放在一隻晶瑩剔透的鑽石紋玻璃盤子裡，上面有兩片綠色的香薄荷葉，視覺效果奇佳。梘水粽除了梘水味就沒有別的了，味道很齋很寡很平淡，一般都要蘸白糖吃才比較好入口。水果沙律撈在一起的，入口以軟為主，並且很少會搭配澱粉類的食材。不過，舀起一勺，咬下去既有糯米的柔軟，吃到粽子又覺得爽口，因為粽子凍過，而且不會粘牙。水果有蘋果、香蕉、西瓜，沙律醬裡面放了牛奶和Cream，更香滑一些。整個口感很有趣味，梘水粽添了些水果的清甜，水果也多了份粽子的甘香，而且還有香薄荷葉的味道忽隱忽現。在這道菜裡，粽子已經不是原來的粽子，沙律也不是傳統的沙律，水果和梘水粽出人意料地相襯，確實新鮮，非常適合夏天食用。