秋季養生食譜：毛豆炒飯

今年的秋天雖已到來，但夏天的暑熱依舊還未過去，辛辣的食物不僅不合胃口且容易上火，不利於養生。這時，一碗簡單、素淨的毛豆炒飯非常適合夏秋交替時節食用。毛豆在過去幾年裡變得非常受歡迎，其味甘、性平，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效，而且它是蛋白質、纖維、鐵、維生素B和其他必要元素的重要來源之一。在簡單的炒飯中加入毛豆，也使得菜品層次更豐富、顏色更多彩。同時，選擇營養專家力薦的加拿大芥花油製作，其健康益處更是如虎添翼。

在烹製菜品之前，先普及一下芥花油的知識。芥花油具有味道中性、質地輕、顏色淡且耐熱(煙點為242度)的特點，不會掩蓋毛豆本身的清香。同時，芥花油中的飽和脂肪含量僅為橄欖油中的一半，且不含反式脂肪和膽固醇。事實上，美國食品及藥物管理局批准了一項健康許可聲明，證明使用芥花油替代飽和脂肪，可以減少發生心臟疾病的風險。研究證明，每天食用大約1.5茶匙的芥花油替代飽和脂肪，有利於遠離心臟疾病。

材料

1杯半解凍後的毛豆，冰凍時375 mL

2湯匙加拿大芥花油，30 mL

3瓣大蒜，切碎

1茶匙薑末，5 mL

1個洋蔥，粗碎

2根芹菜，切碎

6到8個幹香菇，泡開、去掉頭並切成粒

5杯冷水中的長粒米，1.18L

1湯匙蠔油，15 mL

1湯匙低鈉醬油，15 mL

1湯匙老抽，15 mL

3湯匙雞湯或水，45 mL

2顆雞蛋，拌勻

3到4根大蔥，切成1/4英寸大小

做法

1. 如果選用豌豆莢，將燉鍋裝滿水並煮沸。加入豆莢，煮至脆嫩，約3分鐘，用涼水沖乾淨;剝出毛豆並扔掉豆莢。如果選用毛豆，直接加熱水煮沸，約2分鐘，瀝幹並備用。

2. 加熱不粘鍋或平底鍋，加入加拿大芥花油，旋轉平底鍋以致油覆蓋鍋底。加入大蒜、生薑、洋蔥和芹菜炒約15秒。加入香菇和米飯，攪拌毛豆，翻炒至米飯完全熟透。加入醬汁和雞湯或水，翻炒均勻。在米飯中央打入雞蛋，輕輕攪拌，直到雞蛋變熟，約一分鐘。炒勻雞蛋和米飯。飾以蔥花，裝盤。

注：*如果沒有冷凍毛豆用冷凍青豆代替。

份量： 4人份

營養分析：每份

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