醬鴨的做法大全

主食分為好多種，對於不同人選擇來說，什麼樣的食物都會有人把它作為主食。因為每個人的口味和需求都是不一樣的。在佳餚中我們經常會吃的家常菜有雞肉，豬肉還有鴨肉等。但是每個菜都會有各種不同的做法，例如雞肉來說可以用來煲湯，這樣它的營養成分就不會流失，還可以用來紅燒，這樣就可以根據口味的不同來選擇是煮辣味的還是甜味的。同樣的道理鴨肉也是一樣的，我們經常吃到的就是烤鴨，那麼醬鴨怎麼做呢?

隨著每個人對食物要求的不同，現在不僅僅流行原味的食物，還正在流行一些用乳汁做出來的東西。也就是說把食物進行加工醃制而成為另一種美味的佳餚就好比醬鴨。

醬鴨是江南等地傳統風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急於品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。

製作過程和製作材料

1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油裡，掛在通風處晾乾。

2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。

3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝幹，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、薑，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。

祖國醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。

香酥醬鴨步驟：

1.鴨腿洗淨。

2.放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。

3.將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火。

4.醬至材料快收幹後，香油拌至出香味，即可關火盛出。

網路世界得到了很多人的青睞，很多人喜歡在上面學習一些食物來進行自己創新變成獨有的東西。例如韓劇中的泡菜，這種菜也是同醬鴨一樣都是經過加工而成的，所以它們不僅僅在電視網路上受歡迎更贏得了現實中很多人的歡心，上面介紹了醬鴨的一些製作方法和需要的材料，這樣就可以自己動手做自己喜歡的佳餚了。