農家小炒肉選對辣椒才是關鍵

小炒肉是每家每戶都吃過的家常菜肴，農家小炒肉做法多樣，但每種不同的做法，都別有一番風味，小炒肉之所以好吃，其實關鍵在於辣椒，那麼小炒肉裡面的辣椒，是選用的什麼辣椒呢?

其實小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的確是用辣椒炒制而成的，但隨著菜肴在各地的推廣與口味的差異，人們逐漸將小炒肉中的辣椒演繹成了口感脆甜，香而不辣的杭椒。使得這嫩綠色的杭椒被金黃色的五花肉片滋潤後，看上去更顯得嬌嫩，入口後脆甜，而五花肉片吃起來肉質細滑，它們合在一起真是絕好的搭配。

小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。杭椒最初是由杭州出產的，所以被叫做“杭椒”，當地人仍稱之為尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細細長長的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長12至14釐米，橫徑約1.5釐米，比尖椒的個頭可小多了，價格也貴一些，你可以在超市、集貿市場裡留心找一下。

溫馨提示：如果自己在家做的小炒肉，和外面飯館的不一樣的話，很可能就是選錯了辣椒，只要大家把辣椒換成以上杭椒的話，味道就正宗了。