絲瓜的做法 絲瓜怎麼吃才營養

絲瓜，是我們都很熟悉的瓜類。一到夏天，絲瓜便成了很多人喜愛的家常菜之一了。絲瓜的做法有很多，那麼，你知道絲瓜的做法大全嗎?絲瓜的做法有哪些呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看絲瓜的營養價值體現在哪吧。

絲瓜的基本概念

絲瓜(學名：Luffa cylindrica)，珠江三角洲絲瓜特指八角瓜，是原產於印度的一種葫蘆科植物，又稱菜瓜，在東亞地區被廣泛種植。為葫蘆科攀援草本植物，絲瓜根系強大。莖蔓性，五棱、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂，莖節具分枝卷鬚，易生不定根。中國內外均有分佈和栽培。果為夏季蔬菜，所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱。不可生吃，還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，還有抗過敏、美容之效。

絲瓜的營養價值

食用價值

含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克。抗壞血酸5～8毫克。

絲瓜果實含三萜皂甙成分：絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸(bryonolicacid)。

絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有“美人水”之稱。

絲瓜的做法

絲瓜炒肉片

原料：絲瓜300G、幹辣椒3個、豬梅花肉150G、蒜頭1個、生抽少許、白酒少許、薑絲、鹽、白椒粉少許、水澱粉2湯匙、油3勺。

做法

1、豬肉切片，加入少許鹽，醬油，白酒，水澱粉拌勻，醃制半小時以上。

2、絲瓜切滾刀塊。幹辣椒剪段去籽。

3、鍋內加入3勺油，熱後滑入豬肉片炒至變色，撈出濾油待用。

4、鍋內留1/2勺底油，按順序依次放入拍扁的蒜頭，薑絲，辣椒，蒜頭變色後，放入絲瓜，加少許鹽，炒至絲瓜出水斷生，撒少許白胡椒粉，加入炒好的肉片，拌勻後勾芡起鍋。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

原料：嫩絲瓜2根，粉絲1小把，蒜末、薑末少許，蒸魚豉油1大勺，鹽少許。

做法

1、粉絲用溫水泡軟後放入開水中焯一下，大概30秒左右撈出， (也可以不泡發直接焯，就是要焯時間長一點，大概2分鐘左右撈出)，將撈出的粉絲均勻的鋪在盤子底部。

2、絲瓜洗乾淨，去皮，斜切成2釐米左右的厚段，均勻的擺在粉絲上面。

3、放入蒸鍋，水開後蒸5分鐘左右。

4、5分鐘後，關火，打開蒸鍋蓋子，加入1大勺蒸魚豉油(如果實在買不到蒸魚豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美極鮮代替，不過味道要遜色一些)。

5、另起油鍋，燒熱2勺油，將蒜末、薑末和少許鹽一起放入，炒至微黃色關火(由於蒸魚豉油已經是鹹的了，鹽一定要少放，口淡的甚至可以不放)。

6、將熱油和蒜末一起澆到絲瓜和粉絲上，再中火蒸5分鐘即可。

三菇燴絲瓜

主料：絲瓜。

輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥。

調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖。

烹製方法

1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽醃制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用;

2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。

清淡爽口，營養豐富。

桃仁絲瓜

主料：絲瓜、核桃仁。

調料：薑、精鹽、料酒、雞湯、澱粉、雞精、花生油。

烹製方法

1、將核桃仁用開水泡後剝去皮洗淨待用;

2、將絲瓜去老皮，切成4釐米長段;

3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，核桃仁、絲瓜滑透後，瀝幹油;

4、鍋內留餘油，油熱放入薑末出香味，核桃仁、絲瓜、料酒、鹽翻炒均勻後用水澱粉勾薄芡，淋入雞油即可。

此菜色白綠相間，形色俱佳，香甜可口，十分誘人。

絲瓜的風味吃法

絲瓜蝦仁餃子做法

肉餡加入少許鹽，分次加水，用筷子以同一方向把水打入肉餡內。

加入醬油拌勻，再分別加入姜泥、白胡椒粉、十三香和鹽攪拌均勻。

最後加入香油，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

大蝦剝掉外殼去除蝦線。

切成丁狀。

絲瓜去皮切成丁狀。

蔥切成蔥花。

把以上三種原料倒入肉餡中，並先將適量香油淋在絲瓜丁上輕輕拌勻。

然後再與其它餡料拌勻，餃子餡就做好了。

用餃子皮和餡料包成餃子。

鍋內放入水，大火煮至沸騰後，下入餃子，煮熟即可。

蛤蜊絲瓜湯

主料

蛤蜊(適量)，絲瓜(適量)。

調料

豆腐(適量)，薑(適量)，高湯(適量)，鹽(適量)。

做法

將蛤蜊洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗淨。

絲瓜去皮切滾刀塊，豆腐切塊備用。

鍋中加入清水，放薑片、料酒，投入焯水，至蛤蜊開口立刻撈出。

鍋置火上適量油燒熱，爆香薑片。

下入絲瓜塊大火快速翻炒斷生，盛出。

鍋留底油，加入蛤蜊、高湯，大火燒沸。

轉至砂鍋，加入豆腐改至小火慢燉10分鐘。

加少許鹽調味，倒入絲瓜繼續燉5分鐘即可。

小竅門

因絲瓜寒滑，體弱嬰兒或脾胃陽虛，常便溏腹瀉者慎用。咽喉疼痛或用治癰疽諸症，則不宜與寒性的海產品搭配。

蒜蓉蒸絲瓜

材料

絲瓜(適量)，大蒜 (適量)。

調料

紅椒(適量)，粉絲(適量)，鹽(適量)，雞精(適量)，花生油 (適量)。

做法

準備材料

絲瓜洗淨去皮。

切成長短均勻的段，用挖球器將絲瓜段挖坑備用。

粉絲洗淨浸泡5分鐘。

大蒜切末備用。

熱油鍋，將大蒜煸香，加入適量鹽和雞精調味。

絲瓜段放到粉絲上，將煸香的蒜末填到絲瓜段的坑中，鍋中放水，燒開後，將絲瓜段隔水蒸5分鐘。

將紅椒用油煸熟。

澆到蒸好的絲瓜上即可。

小竅門

1、我選的紅椒不辣，為了照顧孩子的口味，能吃辣的用小紅辣椒也很入味。煸好後更好看。

2、蒜末煸香再蒸不會太嗆!

3、絲瓜要選嫩的，一定開水上鍋，蒸5分鐘足夠，否則會變色軟塌。

絲瓜怎麼吃才營養

夏秋時節，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。絲瓜的營養成分很高，它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。它的醫療作用和藥用價值也很高。

絲瓜性味甘平、無毒，它有清熱化痰、涼血、解毒的作用，可配伍治療熱病煩渴、痰喘咳嗽、傷風、痔漏、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病疾。

絲瓜作為餐桌上的佳餚，已有不少名菜被推崇。如淮揚“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。人們通常吃絲瓜，多是輕微去皮後，切片清炒，葷素皆可，如是做出的絲瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料，還可做出“絲瓜蛋黃”、“絲瓜香蒲”、“綿瓜魷魚”等佳餚。

絲瓜湯

原料

絲瓜、豆腐、肉片、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜。

做法

1.先將絲瓜去外皮洗淨，切成條或塊;

2.在清水中稍泡一會兒，去掉絲瓜的原生味。

3.配以豆腐、肉片、蝦米之類，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成獨具口味的絲瓜系列湯。

肉片燒絲瓜

原料

絲瓜2根，肉片2~3兩，薑末、蔥花、鹽、雞精、白糖等若干。

做法

1.絲瓜去皮、洗淨、切片;

2.肉片2~3兩;薑末、蔥花備用;

3.炒鍋燒熱放底油、薑末熗鍋將肉片炒變色;

4.放入蔥花、加入適量醬油使肉片上色;

5.倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味、少放一點白糖，炒熟即可。

特點

肉片滑嫩，營養豐富。

清炒絲瓜

原料

絲瓜兩根。

做法

1.絲瓜去皮、洗淨、切片，蔥花備用;

2.炒鍋燒熱放底油、蔥花熗鍋、倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，炒熟即可。

特點

清香滑嫩可口。

絲瓜麵筋

原料

絲瓜1條，花生油、上湯各1湯匙，麵筋250克，香菇3朵，蔥頭粒、芫荽少許。

輔料

鹽、胡椒、味精、麻油適量。

做法

1.絲瓜削皮切片，香菇泡軟切片;

2.下油1湯匙放入切碎的蔥頭文火爆香，再將切片的絲瓜放下，加入上湯及香菇片，文火燜熟後倒入麵筋略煮，放入上述調味料炒勻即可。

醬燜絲瓜

原料

絲瓜、臘肉、麵醬、精鹽各適量。

做法

1.將絲瓜去皮，洗淨切塊;

2.臘肉洗刮乾淨，切成肉丁;

3.將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入肉丁炒香，加入麵醬炒1-2分鐘左右，投入絲瓜燜燒;

4.絲瓜將熟時加入精鹽少許，翻炒均勻，再燜燒片刻，盛入盤內即可。

營養價值

絲瓜苦味質，多量粘液和瓜氨酸等多種成分，性味甘涼，入肝胃經，具清熱解毒，涼血化痰，美白肌膚。

特色

臘鮮滑軟，味美可口。

絲瓜百合鮮菇

主料

百合一個，絲瓜一條，蘑菇2-3粒。

配料

調味料

鹽少許，糖少許，油少許，生粉少許。

做法

1.先去除百合的頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘;

2.絲瓜去皮斜切成小段，蘑菇切片，備用;

3.將所有材料出一出水，撈起瀝幹;

4.將鍋燒熱，放入油等調味料和已出水之材料炒勻，即可上碟。

備註

洗切百合後要以清水浸1-2分鐘，否則會有怪味。

吃絲瓜應宜嫩忌老。因絲瓜有涼血寒滑的作用，秋涼時不宜多吃，以防腹瀉。

絲瓜怎麼吃養生

絲瓜雖然說只是千千萬萬的蔬菜中的一種，但是絲瓜的養生功效是非常多的，然而絲瓜畢竟是蔬菜營養元素相對來說都是比較單一的.

以朋友們將絲瓜和肉類搭配在一起之後各種營養元素就會更加豐富，也更有利於朋友們的養生健康，因此今天要給朋友們推薦的養生佳餚就是肉末燉絲瓜了，大家一起來看看肉沫燉絲瓜的養生大功效吧!

單純的肉類或者是單純的蔬菜都是不能滿足朋友們養生的需求的，而選擇用肉類和絲瓜搭配，養生價值得到很好的提升，不僅可以補充豐富的維生素，而且還有蛋白質的補充，這樣的搭配營養更豐富也更均衡，因此朋友們就一起來看下肉末絲瓜的做法!

朋友們最好是將絲瓜切成塊比較適合食用，然後將肉類剁碎撒在塊狀的絲瓜上，加上調料一起燉就可以，其實肉末絲瓜非常適合腦力勞動的朋友們食用.

如說上班的朋友們以及上學的都是非常適合的，絲瓜和肉類的搭配是有很好的健腦的作用!

最後就是朋友們食用肉沫燉絲瓜，絲瓜除了有幫助朋友們養腦的作用之外，絲瓜還有解毒消腫的作用，因此倘若朋友們的體內有毒素堆積.

如說有一段時間沒有排便的朋友們就可以食用肉沫燉絲瓜來清除毒素了，對於清熱的作用喉嚨不適的朋友們是非常適合的，絲瓜的清熱去痰的作用也是非常好的，對於喉嚨裡有痰都可以食用養生效果會更好的!

所以朋友們在這個季節的時候，可以多食用一些肉沫燉絲瓜來調理自己的身體，還有補腦的作用真是很好的!

具體做法

1.洋蔥切碎碎，絲瓜切小小塊;

2.不沾鍋中倒入一丁丁的油，還用紙稍擦下多餘的油脂;

3.然後中火加熱鍋，倒入洋蔥慢慢翻炒軟後，放肉末炒散;

4.並趁熱加一點點的酒，我喜歡幹白葡萄酒，很香——因為酒精遇熱揮發，所以不擔心寶寶吃掉酒，而一點點酒香可以去肉腥;

5.待肉末翻炒變色後，倒入絲瓜翻炒，加一點點的水以小火慢煮到絲瓜軟至寶寶可以食用，至於煮多軟、多久，呵呵，那就要看你的寶寶的牙齒可以叫咬多碎的食物了。

絲瓜的食譜

絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。

另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

菜譜貼士

絲瓜肉末適合10 個月以上，已經吃過肉，並且已經長了8 顆牙齒以上的寶寶。

健康提示

中醫認為，絲瓜是涼性蔬菜，有清熱解毒，涼血利尿，化痰，通便之功。對於暑熱煩渴、咳嗽痰喘、痔漏、水腫、乳汁不通有食療作用。

因其性寒滑，所以多食易引起滑腸腹瀉。

現代營養學研究發現絲瓜含有的皂苷，有止咳祛痰和抵制肺炎雙球菌的作用。

絲瓜內還含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素、胡蘿蔔素以及礦物質。絲瓜和肉末同炒，可以使營養更全面，老幼皆宜。

絲瓜的健康吃法

絲瓜燉排骨

一般用絲瓜來做蛋湯，其實用來做排骨湯味道也很好的~

而且口味很清淡，適合夏天來喝的~

這種做法還真不錯的~~試試看吧

食材

食譜熱量：725.5(大卡)。

主料

絲瓜1根，排骨250g。

方法/步驟

1排骨洗淨後，加生薑入高壓鍋蓋上蓋子壓上20分鐘。

2壓好後的排骨。

3把洗淨的絲瓜切成滾刀切，倒入高壓鍋裡繼續煮。

4火關掉，攪拌均勻即可出鍋了。

如何吃絲瓜好

絲瓜燉泥鰍

原料

絲瓜一條，小泥鰍三兩、薑片。

做法

1、先把泥鰍在清水中養兩天，吐出汙物;

2、將絲瓜去皮切成條;

3、將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下;

4、將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出，調味後，煮至泥鰍皮破肚爛即可。

食法

1次/天或2-3次/周。

功效

對急性肝炎效果良好，長期服用對慢性肝炎、肝硬化也有良效。

結語：通過上面的介紹，大家是不是對絲瓜的吃法已經完全瞭解了呢?絲瓜的吃法很多，每一種都很有營養。絲瓜是我們很多人都喜愛的食物，現在正值夏季，是吃絲瓜的好時候。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。