夏季最適合吃六蔬菜 下火開胃清熱解毒
進入天氣，天氣炎熱，人們肝火旺，容易食欲不振、上火。這時可以從飲食調理，那麼吃什麼呢?6種蔬菜最下火開胃，還有清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用下面小編為您介紹這六種蔬菜的最佳吃法。
1、莧菜
莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟後湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃，性味偏于平和;煮湯食則有清熱通利作用。
推薦食譜：蒜泥莧菜。這是莧菜最常見的做法。莧菜洗淨後，在鍋裡快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好;然後放入鹽、味精等調味料，待蔬菜內的水分出來後，加熱片刻，就可起鍋了。平常炒莧菜時，很多人都喜歡多用水煮一會兒，認為這樣口感更酥爛，更好吃。實際上莧菜維生素含量高，高溫加熱後營養物質易大量流失，最好不要長時間加熱，只需適當煮沸就可以了。
2、芹菜
氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。最新研究發現油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分對黑色素、尤其對因紫外線照射而生成的黑色素的生長有抑制作用。
芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫(人體組織過分積水)等，因為吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
推薦食譜：芹菜小湯。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
3、苦筍
每年的四五月間，是春筍大量上市的季節，而其中的苦筍更是天賜尤物，山中珍寶。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過於各種肉類。苦筍入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉類的油膩相輔相成。
除了苦筍燒土雞，苦筍丸子以外，特別推薦一道酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯。這款苦筍肉片湯的酸味最好用自製的酸蘿蔔來提味。必須要用肩胛肉。
先將炒鍋放入豬油，待油燒熱以後放入酸蘿蔔翻炒，要多炒一會酸蘿蔔裡的酸味才能充分釋放出來。再加入適量開水，但雞湯，骨頭湯更妙。將湯熬煮5分鐘以後放入切好的苦筍，待苦筍煮開以後將肉片一片片放入鍋中，五分鐘後關火即可。炎炎夏日沒有食欲，這款酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯正好能讓人退暑熱，開胃口。
4、菠菜
菠菜是很常見的蔬菜，常吃菠菜有利於人體營養吸收，促進身體健康。菠菜的營養元素非常豐富，可用來煮湯，也可用來當菜炒，每一種做法營養都很豐富，常吃菠菜的人身體會更健康。菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒，避免便秘，保持排泄的通暢。且菠菜的熱量很低，常吃也不用擔心發胖。
我們知道缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常用電腦的人應該是有不小的幫助。
推薦食譜：菠菜滾豬紅。菠菜、豬紅各300~400克，生薑4片。菠菜洗淨，切段;豬紅漂洗淨，切塊。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸後，下豬紅，續下菠菜，至剛熟時，下適量鹽和麻油便可。菠菜滾豬紅清潤可口，有補益健脾、清肺潤腸的功效。
5、香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
推薦食譜：香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
6、苦瓜
苦瓜，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
苦瓜可烹調成多種風味菜肴，可以切絲、切片、切塊，做佐料或單獨入肴。我國各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、幹煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等。
推薦食譜：熗炒苦瓜。蔥薑蒜改刀，小米椒切圈，花椒備用。苦瓜洗淨，從中間剖開去籽切片備用。熱鍋冷油，油熱後入蔥薑蒜花椒小米椒爆鍋，入苦瓜快速翻炒斷生，調入鹽，調入一點點水翻勻。關火調入雞精起鍋。
中醫講春夏養陽，此時節應減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病症的發生。可多吃一些菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。