老人營養不良醬油幫你忙

在老年人的飲食上，滿足口感味美是基礎，但是更要保證健康和營養。之前我們也介紹過關於老年人營養不良會造成的危害，那麼我們要如何在生活中防止營養流失，從細節上改變老年人營養不良的問題。

一、淘米遍數過多，營養流失很大

一般情況下，大米的淘洗，用清水淘兩遍即可，更不要使勁搓洗。但存放時間比較長的米，還是多淘洗幾次為好。另外，米淘好了，應該放在水裡浸泡0.5～2小時，這樣米會吸收足夠的水分，煮出來的效果會更好。

二、除了玉米麵，煮粥別放堿

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜的時候都不宣放堿。堿容易加速B族維生素和維生素C的破壞。玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在煮玉米粥、蒸玉米餅的時候，放一點小蘇打，製作出來的食品不僅色香味俱全，而且結合型煙酸更易被人體吸收。

三、切菜少用刀，儘量用手撕

蔬菜最好先洗後切，否則會使水溶性的維生素隨水流失。如果僅從保護維生素的角度來說，切菜時，儘量不要太碎，最好用手撕，因為鐵會加速維生素C的氧化。

美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究物件之一。幾年前，德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近，新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否，其保健功能的大小，目前雖無一致的定論，但在近年來有關的研究中，對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。

根據上面的介紹，大家對老人營養不良有所認識。所以，如果在菜肴中加幾滴醬油調味，看來還是有益的。