醬油的挑選

醬油是人們炒菜、燉肉都離不開的調味品，對於如何挑選醬油您清楚嗎?一起來瞭解下吧!

醬油是北方人民多年的慣稱。“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區的習慣稱呼。

抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但鹹味比老抽要重一點。簡單說，老抽用於提色，尤其適合肉類增色，生抽則用於提鮮。

另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執行醬油的國家標準，只是給菜肴增加鮮度的調味用品。至於“宴會醬油”並不表明它的等級就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調味，主要是為了防止變質。針對中餐的飲食習慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購買時應該根據自己的需要選購。

如何挑選醬油，看似簡單，其中卻不乏竅門。如果您有什麼高招，就來分享一下吧!