秘制熏馬腸

熏馬腸是非常有特殊的一道名菜，在新疆就能品嘗到這道名菜了，現在隨著我們交通的便利，想要吃到也不是很難，我們知道熏馬腸有很高的營養價值，而且口味獨特，適合我們廣大群眾食用，我們這裡就來瞭解一下秘制的熏馬腸。

秘制熏馬腸是熏馬腸的一種做法，如何做好秘制熏馬腸是一個值得探討的問題，秘制熏馬腸需要從選材料，但具體的每一道工序，都需要我們非常留心每一個細節，下面我們一起看看吧。

新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們採用了多年的方法--熏。熏肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來熏，直到熏幹，即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用薰陶的方法熏幹。連皮一起熏的肉，可以保存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質，哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。

除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽，灌進馬腸內，兩頭紮緊口，吊起來涼幹即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區，正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候，這時若去牧區准叫你飽嘗口福。

因為這個時候是牛羊馬最肥的時候，也是最好吃的時候，也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸，馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進去的，而且還連著皮，很有韌性，絕對讓你“一吃就忘不了”!

上文介紹了新疆的一道名菜叫做熏馬腸，秘制熏馬腸熏需要我們採用特殊的工序，秘制熏馬腸的口味非常的好，而且製作很複雜，熏馬腸油而不膩，營養價值很高，有興趣的朋友不妨自己動手製作秘制熏馬腸。