曝明膠雙氧水造“魚翅” 假魚翅撐面子傷身子
導語：魚翅是什麼?多數人不陌生但是不常接觸。魚翅價格昂貴，魚翅的營養價值也被傳說的很高!在中國傳統的宴會上，魚翅是一種身份和財富的象徵，近日，央視曝光了一組人造魚翅的真相，令人觸目驚心!
魚翅是以鯊魚鰭製成，在許多高檔的餐廳裡，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調製，到燒鹼明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。近日，記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。
魚翅羹不含魚翅
這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店後廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶裡已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆裡舀湯，然後從桶裡撈出合成的凍翅，往每盆湯裡添加。廚師稱桶裡魚翅全是假的。
在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之後，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。
據業內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。
在廣東、福建等多個市場，都發現有售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那麼，這種仿翅究竟是由什麼成分組成的呢?我們委託中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。
中國農業大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發現它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。
仿翅由魚翅精調製
魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對於一般的餐館來說成本太高不划算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。
記者在北京市通州區著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調製的木瓜魚翅外賣。中國農業大學副教授朱毅對此進行檢驗發現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的複合體，其中酸氯丙超標。
朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白裡面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。
燒鹼泡制明膠粘合
在傳統的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門製作翅絲的家庭作坊，屋裡擺滿了用塑膠袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老闆稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老闆現場示範，原來是用燒鹼泡制。
燒鹼學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒鹼確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。
據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，燒鹼泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。
而從另一個車間加工粘合的翅絲，經朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。
雙氧水加工致癌
據記者瞭解，魚翅加工要用雙氧水。據業內專家介紹，雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完後用水沖洗乾淨即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。
記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老闆自稱只做小鯊魚身上的小翅供應本地和周邊食店。老闆家的樓上就是加工車間，房間裡十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。
被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因為味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。
據業內人士爆料，黑作坊一般都用大工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之後不會再用清水沖洗了，晾乾了直接打包。
據專家介紹，工業雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質，並可與食品中的澱粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌症，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激症狀，如食道炎等。
魚翅形成走私鏈
2012年11月12日，江門海關緝私部門展開收網行動，現場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉，也是全國最著名的魚翅加工產業基地。2012年5月，江門海關審單官員在調閱報關單據時，發現江門某魚翅加工企業，連續三年報價不變，且報關價格遠低於國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺，從而開展調查。原來這家公司近年來與境外不法中轉商勾結，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低於真實成交價三分之二的價格，報關進口魚翅的原料。
這是一個由代理公司、境外供應商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業務，為賺取額外收益，境外供應商大力配合，製作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。行業內大家都這樣幹，你不幹就只能吃虧，最後洗單要成功，必須依靠地下錢莊來洗錢。
利用洗單手法，貨主單位的報關價格只有真實價格的三分之一，使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是，這樣的潛規則，會使一些原本規矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。
據瞭解，中國並非魚翅原料的主要產地，因此，商家需要從西班牙、印尼、莫三比克、菲律賓等國家進口。據提供的資料，在短短30多年的時間裡面，全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費，佔據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。
假魚翅吃出面子吃壞身子
去虛務實之舉，如果從中央到地方，真的都做到了，那麼，假魚翅、假茅臺的市場，一定會大大萎縮。
食品安全，人命關天。一出食品安全新聞，大家總是問，誰幹的?有趣的是，對幾樣特別的東西，大家的第一反應卻是問，誰吃的?
這一回，央視記者臥底調查後揭露，不少飯店所售魚翅為明膠製作的假魚翅。許多人就想到了這一層。
誠然，對於監管部門來說，不必為這樣的情緒左右，出了食品安全問題，不管是油條燒餅，還是茅臺魚翅，都要一查到底。
說到茅臺，以前倒有個新聞影響不小——北京市工商部門在許昌和漯河的駐京辦，查獲假茅臺777瓶。公眾追問：駐京辦買那麼多茅臺幹什麼?準備給誰喝?
魚翅也好，茅臺也罷，都堪稱食品中的奢侈品，能夠吃得起、喝得上的人，大多是社會上有頭有臉的人。按理，這些個食客，都是些見過世面而且有點智商的主，為什麼沒弄清楚真假，就胡吃海喝呢?
原因大概有兩個，一個是用公款，一個是為面子。那些因為種種目的請客的人，總覺得必須上了茅臺、魚翅之類，才有面子。面子這東西，虛得很，卻有不少人很是在乎。於是乎，領導駕到，要迎送、要鋪紅地毯、要擺鮮花、要住豪華賓館、要喝茅臺吃魚翅，等等。所有這些，在官場上，都堪稱是陋習、是浪費，可是，偏偏有些人，就是很吃這一套，甚至還好這一口。正所謂上有所好，下必甚焉。上級好這一口，下麵人總要投其所好吧。當然，也不排除有的人，其實並不覺得茅臺好喝、魚翅好吃，純粹就是為了那個虛頭八腦的面子，一樣吃得搖頭晃腦，做滿足狀。其實，玩虛的，難免害人害己。
虛者假也，弄虛，往往伴著作假。假貨，往往是趁“虛”而入。那些個魚翅，往往是因為“虛”，所以假。如果是真正愛喝茅臺愛吃魚翅、實打實自掏腰包的主兒，對於真假，自然會上心。假貨，哪裡會這麼容易蒙混過關?
中共中央政治局關於改進作風的八條新規，就明確“不安排宴請”，中央軍委更是規定“不喝酒，不上高檔菜肴”，這些，都是去虛務實之舉，如果從中央到地方，真的都做到了，那麼，假魚翅、假茅臺的市場，一定會大大萎縮。