驚!發芽的土豆不能吃
文章導讀
土豆物美價廉,做法簡單又好吃。很多人就買來一些存貯。可是吃不了的土豆放時間長了就會發芽,有的人覺得扔了可惜,照常用發芽的土豆做菜,但這樣是非常危險的。
發芽處有一種毒素 人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。
發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵堿的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹,使人死亡。
烹調時加醋有好處 當土豆剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去綠皮,用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮。由於龍葵堿遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。 要預防土豆長芽,應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
小編建議,購買土豆不易買多,不要造成浪費。切記,一定不要吃發芽的土豆。